Mero al Rigamonti

Ingredientes:

600 gr. de pescado en filetes o tacos.

100 gr. de gambas peladas ( opcional)

200 gr. de pimientos del piquillo ( en lata)

3 cucharadas de alcaparras.

4 dientes de ajo

Una copa de brandy

1kg. y 1/2 de tomates frescos o una lata de kilo  de tomate entero.

1 cebolla

2 ñoras

1 guindilla ( opcional)

Aceite de oliva

sal y pimienta 

orégano y albahaca

1 cucharadita de bicarbonato.

 1/2 limón.

Modo de hacerlo:

 Pon el pescado en adobo con sal, pimienta y unas gotas de limón.

Prepara  la salsa. Pon en una cazuela  dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo laminado,  añade la cebolla picada, sofríela unos minutos. Incorpora el tomate, la sal,  la  pimienta, el orégano y la albahaca ( si no tienes las hierbas frescas utilizalas secas).

Para quitar la acidez pon una cucharadita pequeña de bicarbonato.

Incorpora las carne de las ñoras y deja que hierva 15 minutos.

Si te gusta la salsa con tropezones reserva la así. Si la prefieres mas fina pásala por el turmix.

En una cazuela grande pon  2 cucharadas de aceite , 3 ajos laminados y la guindilla, dorar los ajos y añadir los pimientos del piquillo cortados a tiras. Coloca encima el pescado y flambéalo con la copa de brandy.

Sobre el pescado distribuye la salsa y las alcaparras.

Déjalo que cuezca todo unos dos minutos.

Servir acompañado de una patatas hervidas o arroz hervido-

Observaciones:

Lo primero es que puedes utilizar cualquier pescado , mientras sea consistente, por ejemplo rape, emperador, salmón, bonito. El pescado esta unos minutos en la salsa y si es un pescado muy fino se romperá mucho.

El peso del pescado  se calcula  libre de espinas y piel.

Algunos enharinan el pescado y lo fríen antes de ponerle la salsa para que no se rompa. Esta bien pero añades mas calorías al plato.

Creo que en la recta original la salsa se hace sobre el pescado, pero es preferible hacerla aparte. De lo contrario se hace demasiado el pescado y puede quedar jasco ( seco y correosos).

En Aragón no se utilizan las alcaparras , pero por favor no te olvides de ellas. Venden en muchos supermercados.

Flambear consiste en poner el brandy y a continuación encenderlo con un mechero. Espera que se queme el alcohol y continúa la receta. Muy importante , cuando se flambea no se puede tener la campana de la cocina encendida porque se puede incendiar.

Comentarios complementarios:

Esta receta me la ha enseñado mi hermano, es na receta de Ceuta. 

Parece que el nombre se refiere a un futbolista argentino ( lo busque en el dios google) porque pensaba que era italiano. Un cocinero de un restaurante improvisó con los ingredientes que tenía esta receta , algún comensal comento que era tan bueno como Rigamonti. Al preguntarle al cocinero como se llamaba dijo: Mero al Rigamonti.

Es una salsa fantástica que se puede utilizar para espaguetis y la pasta esta  de muerte.
Para que la salsa  no salga ácida se pone el bicarbonato . El azucar endulza pero no quita la acidez. Es un truco queme ha enseñado mi hermano y funciona.