Crema bávara de chocolate

 Ingredientes:

1/4 litro  de leche semidesnatada

3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
1 sobre de gelatina en polvo
3 cucharadas de agua fría
200 ml. de nata montada
2 claras a punto de nieve
2 cucharadas de azúcar glasé

150 gr. de chocolate

Modo de hacerlo

 Lo primero pon la gelatina con las 3 cucharadas de agua fría y deja que se hidrate.

Calienta la leche, mientras  tanto en un bol mezclas las yemas con el azúcar y haces una crema.  Vierte la leche caliente sobre la mezcla de  las yemas con el azúcar moviendo toso el rato con las varillas, esto es lo mas delicado , no se deben cuajar las yemas. Pon la crema  de nuevo al fuego y remueve con unas varillas hasta que espese.

Al quitar las natillas del fuego añadir  el chocolate rallado. Remuévelo bien para que se disuelva el chocolate.

Inmediatamente añade al preparado anterior  la gelatina  hidratada y con las varillas mézclalo bien, que no quede ningún grumo. El calor de la crema es suficiente para disolver e incorporar la gelatina.

Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente para continuar con el postre. Bastan unos 15 minutos, si lo dejas mucho tiempo se cuajará .

 Mientras tanto monta la nata con una cucharada de azúcar glasé y resérvala en el frigorífico.

Sube las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añade la cucharada de azúcar glasé. Guardalas en el frigorífico.

Cuando la crema esta a temperatura ambiente, incorpora las claras a punto de nieve con una espátula , siempre con movimientos envolventes y suaves  y deja la preparación en el frigorífico unos 10 minutos.

Pasados 19 minutos incorpora con una espátula la nata. 

Vierte la crema en un bol, forrado con papel film untado con aceite, o en un molde que te guste. Déjalo  reposar en el frigorífico por lo menos 4 horas. Mejor si lo haces el dia anterior

Observaciones

Puedes utilizar un sobre de gelatina neutra en polvo o 20 gr. de gelatina en hojas. Se utiliza la cantidad de gelatina  que es necesaria para medio litro de líquido.

La crema queda consistente ( no se cae)  pero no con textura de gelatina, sino como una crema muy suave.

Lo primero que  se hace, con la leche y las yemas con el azúcar, son unas natillas.

Con el calor de la crema  se disuelve el chocolate y  la gelatina sin ningun problema, pero no se puede perder el tiempo.

Las claras deben ser pasteurizadas, por aquello de la salmonelosis  por comer huevos crudos. Si no tienes claras puedes cambiarlas  por 100 ml. más de nata y también sale muy bien.

Las claras que te sobran guárdalas en el congelador. Las puedes utilizar para hacer una Tarta Paulova o unos merengues.

El papel film untado con aceite sirve para sacar del molde la crema bávara sin ningún problema. El molde a veces hace ventosa y se estropea la crema bávara.

Comentarios complementarios

La bavaroise , que dicen los franceses, o la crema bávara que se dice por aquí,  es una especie de mousse. Se caracteriza porque  siempre se empieza con unas natillas y lleva nata montada.

Se puede servir en envases individuales o bien como si fuera una tarta. A mi me gusta ponerla en un bol , sale como una media esfera y queda muy original.

Se sirve acompañada de chantilly . Recuerda nata no montada del todo, que quede cremosa. También puedes servirla acompañando a algún bizcocho o a unas frutos rojos.

La crema bávara se puede hacer con naranja ( zumo y piel de una naranja), vainilla, ( una cucharada) . 100 gr. de frutos rojos triturados o con lo que  quieras. En este caso no pongas chocolate . Esta claro que solo una cosa.