Merluza al horno con salsa de anchoas ( comida de Navidad 2018)

Ingredientes

1 merluza en dos lomos
1 cebolla grande
4 patatas medianas

Para el relleno

1 yogur natural con nata ( tipo griego)

1 lata de anchoas

3 cucharadas de alcaparras picadas

1 diente de ajo picado

Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Coloca en una fuente de horno una cucharada de aceite, encima la cebolla cortada en juliana muy fina, sal y pimienta sobre la cebolla.
Encima de la cebolla pon las patatas cortadas muy finas, si tienes   una mandolina mejor , también va bien con un pelador de patatas hacer lascas muy delgadas, de lo contrario  córtalas a cuchillo, lo mas finas que puedas. Reparte la patata sobre la cebolla, sal pimienta y reparte una cucharada de aceite por encima.
Precalienta el horno a 200º . Hornea la bandeja con la cebolla y la patata durante 20 minutos.
Saca la bandeja del horno, baja la temperatura del horno a 180º. Coloca encima  de las patatas los dos lomos de pescado,  repartes  por encima  el relleno, que habrás preparado el tiempo que se hacen las patatas, debe   quedar bien cubierto el pescado.

Prepara el relleno con  las anchoas bien picadas en el mortero , incorpora su aceite, le añades el yogur, las alcaparras picadas a cuchillo , el diente de ajo bien picado y la pimienta . En el mortero queda como una mayonesa espesa.
En esta receta cuidado con la sal que las anchoas ya tienen mucha  . 
POn el pescado con la piel abajo y cubre la carne  con esta salsa .
Introduce el pescado en el horno , que has bajado a  180º . El pescado debe estar cocido pero sin pasarse. Se hornea unos 15 minutos.

Observaciones

En la pescadería que le quiten  a la merluza la espina y la cabeza y que te  dejen  la merluza en dos lomos, también puedes pedir que te corten la merluza a rodajas y te será más cómodo a la hora de servir.

Tienes que hacer la salsa necesaria para la cantidad de pescado. Esta receta esta pensada para una merluza de 1 kg y medio en bruto.

Si haces rodajas que no sean muy finas, porque se secan enseguida.

La cabeza y la espina que no la tiren, la congelas y la  utilizas para hacer un caldo de pescado.

Comentarios complementarios 

Cuando estaba destinada en el instituto de Tarazona una profesora de francés , casada con un austriaco y gran aficionada a la cocina personalizada me enseño esta receta . En sus recetas  mezclaba sus conocimientos culinarios familiares de Toledo con elementos de la cocina francesa  de su época de lectora en Francia  , a lo que unía algunas aportaciones de la abuela austriaca de su marido. Le quedaban unos platos estupendos.