Escalopines al Marsala . Cena de Nochevieja

Ingredientes

8 escalopes  de ternera muy finos

1 vaso   (200 ml) de  vino de Marsala

40 g de mantequilla o  aceite

Preparado de carne ( Brovil o una pastilla de caldo concentrado)

1 cucharada de vinagre balsámico

 Harina para enharinar los escalopines

2 cucharaditas de harina de maiz ( maicena)

3 cucharadas de agua

100 gr. de Jamón de Teruel

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

 En primer lugar coje los escalopes y córtalos por la mitad, son mas manejables, además los aplastas bien, debn quedar muy finos. Esto ultimo se lo puedes pedir al carnicero. 

Salpimienta los escalopines.

Pon harina en un plato y enharina los escalopines

Funde la mantequilla  en una sartén  grandeo pon el aceite y que se caliente un poco. Por tandas sella los escalopines pero que no se cuzcan mucho.

En la misma sartén  vierte el vino de Marsala y la cucharada de vinagre balsámico. Deja que hierva unos minutos.

En un vaso con las 3 cucharadas de agua disuelve la maicena  y el preparado de carne .  Viertes  esta mezcla en la sartén. Esto sirve para que espese la salsa. y dar más sabor

Incorpora a la sartén los escalopines  fritos, deja que hiervan  en la salsa unos 3 minutos . Prueba la salsa por si tienes que añadir mas sal. Cuidado con la sal que aún falta el jamón., que como sabes tiene sal.

Encima  de la carne distribuye el jamón  serrano cortado  a tiras ,  tapa la sartén y apaga el fuego. El calor residual le basta al jamón para hacerse un poco y dar sabor al plato.

Antes de servir se ponen unas hojas de albahaca fresca.

Se sirve bien caliente , acompañado de polenta o de patatas.

Observaciones

Aclaremos las cosas, los escalopines son escalopes pequeños,  porque hemos cortado un escalope grande en trozos.

La sartén tiene que ser grande porque en la misma vas a freír  los escalopines y a terminar el plato.

Utilizo aceite  en vez de mantequilla, me gusta más el sabor y pienso que es más sano. 

La harina de maíz es para espesar la salsa, espera que hiervan unos minutos los escalopines para ver la cantidad que necesitas de maicena. La harina de los filetes,  si no la has quitado bien  al enharinarlos, basta a veces para espesar la salsa.

Para un italiano es un pecado no utilizar Jamón de Parma , pero para mi es el mismo pecado no utilizar un buen jamón serrano de la zona donde estemos. 

Para que sea un plato más italiano me gusta servirlo con polenta.

Comentarios complementarios

El Marsala es un vino típico de Sicilia , es un vino ideal para aperitivos y para cocinar carnes.

Esta es una receta siciliana y por lo tanto sabrosa.  

Para mi lo más complicado fue encontrar vino Marsala en Zaragoza. Al final lo encontré.  No es caro pero se debe vender poco.

Si no encuentras Marsala   utiliza un vino como el Oporto o similar.

Este plato formó parte de la cena italiana que preparé para Nochevieja