Rollo de ternera con salsa de almendras, ajos y brandy.( Comida de Navidad 2016)

Ingredientes

Un kilo de falda de ternera abierta en un tríptico

250 gr. de espinacas

3 huevos

150 gr. de jamón serrano

150 gr. de tocino ibérico o beicon

Sal y pimienta

2 cucharadas de mantequilla

Tomillo y romero

3 cucharadas de aceite

Una malla de carnicería o hilo para bridar la carne

Para el majado y la salsa

2 ajos

Una cucharada de perejil

12 almendras peladas

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de brandy

El zumo de un limón

1/4 de taza de vino blanco

1/4 de taza de agua

Sal y pimienta

3 cucharadas de agua

Una cucharadita de maicena o 100 ml de nata

Modo de hacerlo

Pide al carnicero que te abra la carne en tres partes como si fuera un tríptico.

Hierve las espinacas al vapor o hazlas en una sartén con una cucharada de aceite, solo tienen que estar un poco blandas , no las cuencas demasiado. No las hiervas con agua  porque luego tienen mucha humedad en el relleno.

Con los tres huevos haz dos tortillas francesas.

Prepara todos los ingredientes delante de ti para no olvidarte nada.

Coloca la carne abierta encima de la tabla  y la untas con la mantequilla, después  le pones sal y pimienta. Vas poniendo capas, primero  el jamón serrano, después las espinacas, después la tortilla y por último el beicon.

Espolvorea por último el tomillo y el romero.

Enrolla la carne en el sentido de las fibras  y después la introduces en la malla.

Precalentar el horno a 180º

En el vaso de la batidora pon  los ajos, las almendras, el perejil, el aceite,  el brandy y el zumo de limón.  Tritúra bien  estos ingredientes y añade sal y pimienta. Con este preparado unta bien el rollo  de carne.

Prepara una fuente de horno,  pon en la base 3 cucharadas de  aceite y luego el rollo de carne. Hornèalo durante 15 minutos . Luego lo rocías con el vino blanco y el agua. Cada 15 minutos le das la vuelta y lo rocías con la salsa.  Esta en el horno una hora aproximadamente. Para saber que esta cocido pincha con un cuchillo y si no sale el líquido rosa es que esta bien asado.

Sácalo del horno y déjalo reposar unos 20 minutos.

 Le quitas la malla y lo cortas a rodajas y lo colocas en una fuente. La salsa se sirve aparte

Puedes hacerlo varias horas antes de servir y cortarlo en rodajas al final .Lo  pones unos 10 minutos en un horno caliente y sin fuego para que se caliente.

La salsa:

Recoge todos los jugos de la fuente y los pones en un cazo. Pon unas 3 cucharada de agua en la fuente para que se suelte todo lo que esta pegado y lo añades al cazo. Disuelve una cucharadita de maicena en una cucharada de agua fría y añádela al cazo . Calienta esta salsa  hasta que espese. Pasa la salsa por un colador.

Otra forma de terminar la salsa es poner en el cazo 100 ml de nata en lugar de la maicena. En este caso queda  de sabor mas suave y hay más cantidad

Observaciones

No te apures si las distintas capas no cubren toda la carne, reparte cada producto del relleno por toda la superficie , como hay mucho relleno al cortar las rodajas sale de todo.

La carne se enrolla en el sentido de las fibras para después cortar las rodajas a contrariara y así la carne esta mas tierna.

Puedes preparar el rollo el día anterior y hornearlo el día que que se va a comer. Si te sobra  puedes servirlo como fiambre.