Cena de Nochebuena 2015 o Comida de Navidad

Cena de Nochebuena 2015 o Comida de Navidad. 

Lo que te toque preparar. claro.

Como cada año os presento  mis sugerencias para hacer una cena de Nochebuena,  sin necesidad de saber mucho de cocina, pero distinta a lo que se suele servir todos los años. en todas las casas, esta bien la tradición pero sin aburrir. Si os gusta el cardo comed cardo , pero no es necesario que sea para Nochebuena, mas bien yo lo dejaría para el día siguiente  para desengrasar.

Otra cosa importante es que los platos sean divertidos y originales sin gastar mucho. No es un pecado comer albóndigas para Nochebuena, lo que es un pecado es comer pescado, que se pesco 6 meses antes,  y descongelado para que parezca fresco, comprado un mes antes de Navidad y que tu vuelves a congelar para el gran día. No se pesca tanto pescado y marisco como se vende para Navidad , por lo tanto tiene que ser congelado. No es malo el pescado congelado, lo que es malo para la salud y el bolsillo es que el pescado congelado nos lo vendad como fresco. Vale , voy a empezar y ya basta de mítines, será que me contagio de estar en campaña electoral.

Esta es mi propuesta , anímate.

Entrantes

Tartaletas de crema de tomate seco

Crema de berenjena y espacias.

Blinis

Salmón con nata agria

Endivias con salsa de queso crema

Ensalada de las monjas

Plato principal

Pierna de cerdo  asado

Pundin Yorksaire

Verduras asadas ( cebolla, zanahorias y patatas.)

Postres

Tarta de limón con merengue

 Mus  de arroz con leche

Turrones de chocolate

Este año me atrevo a sugerirte las bebidas.

Cava , Brut seco , con los entrantes

Vino tinto con la carne

Moscatel blanco bien frío con el postre.

Puedes terminar la noche con un buen gin-tonic con especias.

Recetas

Entrantes

Crema de tomate seco

Ingredientes:

100 gr. de tomate seco.

200 ml de nata de montar

1 lata de anchoas.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pimienta

Modo de hacerlo

En un vaso de batidora pon el tomate a trocitos, la nata, las anchoas y su aceite, el aceite de oliva virgen y un poco de pimienta. Trituraloótodo bien , hasta que te quede una masa muy fina y ligera.

Presenta el entrante  en tartaletas pequeñas.

Obsevaciones.

La nata no se monta a parte, al triturar el tomate se espesa al mismo tiempo.

Esta crema puedes prepararla por la mañana si es una cena y el día anterior si es para una comida.

Si has puesto la crema en el frigorífico , sacala media hora antes , debe servirse templada.

Comentarios complementarios

La crema se puede servir en un bol con una cucharita, tostadas pequeñas  y que cada uno se prepare el aperitivo. Como es una cena formal te sugiero que compres tartaletas pequeñas, de las que se comen en un bocado, y las rellenas con la crema  como una hora antes de empezar a comer .No las prepares con mucha antelación porque se ablandan.

Crema de berenjenas y especias.

 Ingredientes

2 berenjenas

Sal y  pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ajo

1/2 cucharadita de curcuma y comino.

Una pizca de nuez moscada y clavo

Modo de hacerlo

Asa las berenjenas al horno a 180º, les cuesta una media hora. Cuando al tocarlas con el dedo están blanditas ya están asadas.

Pela las berenjenas y ponlas en la trituradora , con el ajo , el aceite y las especias.

Trituralo todo hasta que se forme una crema fina y espesa.

Añade la sal y la pimienta.

Pon la  crema en un bol y que cada comensal se sirva una cucharadita en el blini 

Observaciones

Si la crema te sale muy espesa le puedes añadir unas cucharadas de leche. Si por el contrario te sale clara, es decir, que no se coja bien con una cucharilla, ponle un poco de pan rallado y déjala reposar.

Comentarios complementarios

Es un plato muy sabroso de origen árabe. Se come sobre tostaditas o trocitos de pan de centeno, para esta ocasión es más estiloso que se coma con blinis

 Blinis (salen unos 50)

Ingredientes

3 huevos

50 gr. de mantequilla fundida

1/2 litro de leche

250 gr. de harina

15 gr. de levadura fresca

Modo de hacerlo

Separa las claras de las yemas.

Funde la mantequilla pero sin quemarla

En un bol pon las 3 yemas y la mantequilla  y mezcla bien, añade la leche ( menos 3 cucharadas) y poco a poco la harina.

Mezcla la levadura con las cucharadas de leche y disuélvela bien. Añade la levadura a la preparación anterior y bate con unas varillas hasta que no quede ningún grumo. Puedes batirlo con la batidora.

Deja la masa que repose una media hora en un sitio templado ( cerca de un radiador ) debe fermentar y subir el volumen.

Pasada una  media hora, monta las claras a punto de nieve y mézclalas con la masa. Esto se hace con una espátula y con  movimientos envolventes.

Pon una sartén pequeña al fuego, úntala con un poco de mantequilla o aceite y  que este a fuego medio. Vierte medio cucharón ( unas tres cucharads soperas) de la crema y espera que haga pompitas para darle la vuelta con una  espátula de madera. Luego espera 30 segundos y ya puedes sacarlo. Tiene que quedar dorado por las dos partes. Sale una tortita de unos 5 cm de diámetro muy esponjosa ( salen unos 50).

Observaciones

Es una receta muy fácil, sigue los pasos y no tendrás problemas.

La mantequilla que sea de buena calidad, no la cambies por aceite ni margarina , el resultado es distinto.

La masa debe estar en un sitio templado para que fermente, pero sin recibir calor directamente porque entonces se cuece. Así que cerca de un radiador pero nunca encima.

Si mezclas las claras  a la masa con la batidora se bajaran. Se trata de conservar el aire que tienen las claras a punto de nieve. Por lo tanto con una espátula , sin prisas y con movimientos lentos y envolventes.

La sartén debe tener muy poca grasa. Lo mejor es poner un poco de aceite  ( una cucharada) o  de mantequilla en una taza de café  y con un papel de cocina hacer un muñón e ir untando la sartén cada vez.

¡Cuidado! si el fuego esta muy alto se te van a quemar por fuera y estarán crudos por dentro

El primer blini suele salir mal lo mismo sucede con las tortitas o crepes , pero a medida que se van haciendo salen mejor y los últimos ya son de diseño.

Cuando digo untar los blinis , es poner encima una buena cucharada de crema , sed generosos no es como si untaras mantequilla.

Puedes hacer los blinis antes , envolverlos en papel de aluminio y calentarlos ( mas bien templarlos) en el horno ( no  en el microondas), antes  servirlos.

Comentarios complementarios

Esta es una receta muy fina, y por lo tanto propia de la comida de fiestas. Realmente es un producto ruso que se extendió por París a raíz de la llegada de los exiliados rusos después de la revolución de Octubre.  Como los que se exiliaron eran los muy ricos pienso que era un plato de mesas exquisitas pero esto no lo se, esta idea es de mi cosecha.Lo cierto es que la receta mas exquisita es con caviar. 

Como ves te puede quedar un plato de entrantes muy colorido y original. Si los quieres de entrantes de una comida procura hacerlos muy pequeños  de unos 3 cm de diámetro. 

Salmón con nata agria

Ingredientes

250 gr. de salmón

200 ml de nata

El zumo de medio limón

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Monta la nata y añade la  sal , la  pimienta y el zumo de limón. Forma una nata espesa. Déjala en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para presentarlo,  pon  en el centro de un  plato grande , un cuenco con la nata agria y una cucharilla. Alrededor pon los trozos de salmón. En la parte exterior coloca los blinis.

Observaciones

Se sirve frió, pero la nata agria se puede preparar por la mañana o unas horas antes. Te aconsejo que lo prepares una hora antes o algo asi, la nata si se deja mucho tiempo en el frigorífico a veces queda acuosa.

Es un plato rápido y muy elegante.

Si no tienes blinis , sirvelo con tostadas o pan de centeno .

Comentarios complementarios

Se prepara en dos minutos, tiene un toque a comida de la aristocracia rusa de principios del siglo XX, después ya no hubo aristocracia y no  se si en la Revolución de octubre se comía esto o gachas, que es mas probable-

Endivias con salsa de queso crema

Ingredientes

2 o 3 endivias .

150 gr. de queso crema

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de yogur

sal y pimienta

unas gotas de tabasco

Modo de hacerlo

Saca las hojas a las endivias y colócalas en una fuente.

Pon todos los ingredientes en un bol y mezclalos bien hasta que eten bien integrados y  se una crema suave.

Pon una cucharadita de crema sobre cada hoja polas en la fuente de servir.

Observaciones

Puedes preparar la crema el día antes, de la misma manera si te queda puedes guardarla en el frigorífico varios días.

Comentarios complementarios

Es un plato refrescante y ligero, lo que se agradece en las cenas de fiesta.

Ensalada de las monjas

Ingredientes

Un bote de kilo  de tomates pera  en conserva y enteros.

2 alcachofas

1 cebolleta

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

2 huevos duros

Modo de hacerlo

Corta en cuadraditos los tomates pera y ponlos en un bol .

Arregla las alcachofas dejando solo lo tierno, las partes por la mitad y  las cortas a gajos muy finos. Pon las alcachofas en un bol con el zumo de limón.

Pica la cebolleta y añádela al tomate. Añade las alcachofas, el aceite y la sal y remueve todos los ingredientes .

Pica los dos huevos duros  y colocalos encima de adorno.

Observaciones

Si tienes conserva de tomate propia mejor , pero si no hay tomate en conserva muy bueno.

Se sirve en el bol grande  con un cucharón pequeño y cada comensal se sirve en un bol pequeño.

Se come con cuchara y acompañado de galletas saladas.

Comentarios complementarios

Es una receta muy antigua que se hace en mi pueblo en invierno. Sin duda es una forma de hacer ensalada con los productos de temporada. Supongo que el nombre de las monjas es porque en los conventos se utilizaba todo. Ya lo decía mi abuela  cuando en una casa todo lo que llevabas caía bien: "Parece la casa de las monjas".

Plato principal

Pierna de cerdo asada

Ingredientes

    1,5 kg de pierna de cerdo con la piel

    6 patatas

    4 zanahorias

    12 cebollitas

    4 cucharadas de aceite

    2 dientes de Ajo

    1 cucharadita de tomillo

    1 cucharadita de romero

    Pimienta negra molida

    Sal gruesa

    1 vaso de Vino Blanco

    1 vaso de Agua

    Zumo de 1 limón

    3 cucharadas de miel.

    2 manzanas

Horno: 160º durante 3 horas

Modo de hacerlo

Mezcla el aceite, el tomillo, el romero, el ajo, el zumo de limón, una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Haz un aliño  y unta la carne con el preparado. Pon la carne  en una placa de horno y añade la mitad del vino y del agua. Corta las manzanas en cuartos  (sin quitar la piel ni el corazón y colocalas junto a la carne.

Precalienta el horno a 160 º o 170º y pon el asado durante 2 horas. Añade durante este tiempo el resto del vino y del agua sobre la carne. La bandeja no debe quedar seca nunca.

Si la  corteza esta muy crujiente y la carne no esta bien hecha, tapalá con un papel de aluminio

Pasadas estas dos horas añade las cebollas, las patatas y las zanahorias. Cortar las patas del tamaño de una nuez y las zanahorias a trozos de unos 3 cm. Salpimienta las verduras y hornéalo todo junto 30 minutos.

Cuando falten 30 minutos para terminar el asado, debes esparcir la miel por la corteza de la carne, subir el horno a 200º y dejarlo cocer unos 30 minutos más.

Deja reposar el asado 30 minutos tapándolo con papel de aluminio y un trapo de cocina.

Sirve en una fuente la carne separando la corteza, que se cortara en trocitos. En otra fuente se sirven las verduras. Con las manzanas y el jugo de la fuente se  hace una salsa pasándolo por el túrmix. Si quieres puedes colarla y servirla en una salsera.

Observaciones

Intenta conseguir que tu carnicero te prepare la carne con la piel y si es con el hueso mejor. Puede ser pierna o espalda. Si es de cerdo ibérico ya es para alucinar.

El asado debe hacerse lentamente. La ventaja es que casi no debes preocuparte por él, excepto la última media hora. Eso sí, debes añadirle más agua si lo necesita.

La carne de cerdo necesita tiempo y la temperatura del horno de las  casas no es muy fiable. Evita que se queme. Lo más importante es que quede bien hecha. Debe deshacerse al cortarla y la corteza debe estar crujiente.

Es muy importante dejarla reposar para que quede muy jugosa.

Si  las verduras están cocidas y quieres dejar la carne mas rato en el horno, vuelve a bajar el fuego a 170 º y déjala hasta que este bien cocida.

Si haces un trozo de pierna más grande añade más ingredientes para el aliño, siempre en proporción a los kilos de carne.

No dejes de ponerle la manzana y la miel. Te aseguro que no sale cerdo agridulce y que le da un toque muy suave.

La cantidad de verduras es opcional, esta receta esta pensada en que sea un plato único. Si haces el asado para una fiesta y debe estar hecho mucho antes no pongas patatas.

Si has hecho el asado mucho antes de comerlo, caliéntalo  sin cortar en el horno, a fuego mediano.
Sirve el asado con las verduras  y el pudin de yoksaire

Comentarios complementarios

Si quieres hacer pierna de cordero puedes hacerla siguiendo esta receta, todo depende de lo que quieras servir para Navidad.

El cerdo es una carne muy jugosa y en los asados resulta muy atractivo. Es muy apropiado para una comida con invitados,  porque siempre queda tierno y se hace con antelación. Es muy agradecido, al contrario que la ternera, a la que hay que cogerle muy bien el punto de cocción y  hacerla rosadita pues de lo contrario está seca. Además, prácticamente a todo el mundo le gusta el cerdo. No hagas un asado de cordero si no estas segura que le gusta a todos.

El cerdo es como el pollo. Se considera una carne más de diario, pero ya es hora que nos dejemos de prejuicios y comamos aquello que nos guste y nos salga mejor.

Para hacer este asado no necesitas muchos conocimientos de cocina, sólo pon un poco de interés y de confianza.

Pudin de Yorksaire

Ingredientes (salen 6 unidades)

Una taza de harina

1 taza de leche

2 huevos

Una pizca de sal

Una pizca de bicarbonato

Pimienta

Modo de hacerlo

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclalos bien con unas varillas hasta que no haya ningún grumo.

Deja reposar a la masa unos 15 minutos en el frigorífico.

Precalienta el horno a 220º. Sí, has leído bien, tiene que estar muy caliente.

Coloca los molde de magdalena grande o de flanes en la bandeja del horno y pon 1/2 cucharadita de aceite en  cada uno. Los moldes tienen que estar en el horno unos minutos antes de rellenarlos.

Saca los moldes y reparte la crema. No te enredes al hacer este proceso, no se debe perder el calor.

Hornéalos durante unos 15 o 20 minutos.

Al sacarlos del horno sácalos de los moldes. Al enfriarse se bajan y pierden la forma bonita que tenían en el horno. Esto es asi no tre preocupes.

Observaciones

Es importante que la masa no tenga grumos y que el horno este muy caliente.

Estan hechos cuando tienen un bonito color dorado, pero no debes abrir el horno antes de los 15 minutos o se bajarán.

Si a los 15 minutos no están cocidos, baja el horno a 200 º y déjalos un poco más.

Se sirven para acompañar a un asado. También se pueden rellenar con bacon frito, o carne picada preparada para un sofrito. Todo muy ingles. Pienso que con jamón serrano un poco frito estarán muy buenos.

Comentarios complementarios.

Quedan como unas magdalenas,  pero su textura es mas parecida a las tortitas.

Es un plato muy inglés, que acompaña a todos los asados de cerdo, costillas, cordero y sobre todo rosbif. Sustituye al pan o a las patatas. Se puede hacer en un molde de bizcocho y luego partir en trozos o en moldes individuales.

Postres

Tarta de limón con merengue

Ingredientes

Masa para la base:

35 galletas María,
30 gr. de mantequilla blanda
75 ml. de moscatel

Crema:

 2 limones grandes, el zumo y la ralladura
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua
2 cucharadas soperas rasas de maicena
2 huevos

Merengue:

3 claras 

150 gr. de azúcar glasé

Modo de hacerlo

Masa:
Prepara la base mezclando todos los ingredientes en la picadora o de forma manual. Se formará una masa compacta. Forra un molde desmoldable con la pasta  y ponlo en el frigorífico unos 30 minutos. Precalienta el horno a 170º y  hornea esta masa unos 15 minutos

Crema:
En un cazo pon el agua y el azúcar y colócalo en el fuego. Añade el limón (zumo y ralladura), los dos huevos y la maicena y remueve todo con las varillas. Procura que hierva despacio y no dejes de remover hasta que espese. Cuidado, que no se queme. Si lo haces al baño María es más lento pero te aseguras que no se queme.

 Merengue:

Prepara el merengue montando las claras a punto de nieve  y añade poco a poco  el azúcar . forma una crema firme y brillante

Saca el molde del horno  y vierte la crema.  Coloca encima el merengue formando picos con la paleta.

 Pon la tarta  en el horno 15 minutos más. El merengue queda dorado por fuera pero esta blando dentro.

Deja enfriar la tarta y sácala del molde.

Observaciones

La masa debes aplastarla bien con las manos en el molde, debe quedar fina. Se enfría en el frigorífico para que se cuezca mejor.
Al rallar los limones procura rallar solo lo amarillo, lo blanco amarga un poco.

para el merengue puedes utilizar claras pasteurizadas , en este caso pon 4 claras y un poco de sal para montarlas.

Esta tarta bebe hacerse el mismo día que se consume.

Si quieres simplificar la receta no le pongas el merengue. Compra 3 merengues en la pastelería y en el momento de servir pon la mitad o un tercio  en cada trozo de tarta.

Comentarios complementarios

Es una tarta muy suave y el toque ácido del limón va muy bien para terminar una comida.

La crema de limón sirve como relleno para cualquier tarta de limón. Es la receta base del "lemon pie" que dicen los ingleses.

 Mus  de arroz con leche

 Ingredientes

200 cl de leche

200 cl de nata para montar


1 corteza de medio limón


1 vaina de vainilla


1 ramita de canela



40 gr de arroz redondo o bomba

125 gr de azúcar


60 gr de mantequilla (no muy fría y partida en trocitos)


1 sobre de gelatina en polvo disuelta en tres cucharads de agua fría o su peso en hojas de gelatina (que se pondrán en remojo con agua fría)



200 gr de claras


200 cl de nata para montar


75 gr de azúcar



100 gr. de grosellas (opcional)

Modo de hacerlo

Se calientan en un cazo los 200 cl de leche y los 200 cl de nata, con la corteza del limón, la vaina de vainilla y la rama de canela.
Cuando empiece el primer hervor se aparta del fuego y se deja infusionando 5-10 minutos. Luego se cuela para quitarle los trozos de limón y la vaina.

 Se pone a calentar de nuevo y se le añade el arroz. Cuando empiece a hervir se le baja a fuego medio. Se remueve de vez en cuando. Se cuece unos 20 minutos.

Cuando ha pasado ese tiempo se apaga el fuego (el arroz tiene que estar bien hecho) se le añade la mantequilla en trocitos y el azúcar. Se remueve hasta que todo se integre bien. Se añade la gelatina disuelta en 3 cucharadas de agua, o bien, se escurren las hojas de gelatina y se añaden. Cuando la gelatina esté bien disuleta se tritura todo con una batidora (para unamousse más fina se pasa por un chino, pero a mí me gusta que se note el arroz).


Deja enfriar esta crema en el frigorífico.

 Mientras, monta la nata (200 cl) hasta que esté semimontada con la mitad del azúcar (35 gr. aprox)
.

También monta las claras (200 gr) muy firmes con la mitad del azúcar (35 gr aprox) y guarda en el frigorífico.
  Las claras se pueden comprar pasteurizadas.

A continuación, se saca del frigo la crema (debe estar tibia, sino déjala un rato más) y se le añade la nata semimontada, se remueve de arriba a abajo con la ayuda de una espátula hasta que quede homogéneo.



Finalmente, se añaden las claras a esta crema, igual que hicimos con la nata, de arriba a abajo hasta que quede homogéneo.



Se reparte en los recipientes de servir y se guarda en el frigorífico hasta que esté fría, unas 6 horas.

En el momento de servir adornar con grosellas envueltas en azúcar.

Observaciones

El primer paso es hacer un arroz con leche clarito. El arroz nunca puede ser del largo porque no tiene almidón y no sale cremoso.

Seguir la receta enfriando la crema cada vez para que así se incorporen todos los elementos.

Las claras mejor las compradas, de esta forma no hay problema de salmonelosis ya que no se cuecen.  Además, no se desperdician las yemas. Si te empeñas en utilizar huevos frescos, utiliza las yemas para hacer unas natillas de chocolate. Bien frías acompañan muy bien a esta mousse.

Recuerda que las claras se montan con una pizca de sal y deben quedar bien duras. Están montadas cuando le das la vuelta al recipiente y no se caen (ve probando poroco a poco). Ten en cuenta que las las pasteurizadas necesitan mas tiempo para montarse.

No te pases montando la nata. Es es probable que hagas mantequilla y no te sirve para esta receta.

Los recipientes pueden ser copas, un cuenco grande bonito del que servir luego a cucharadas, o pequeños vasos de chupito. Yo prefiero servila de esta última forma.

Lo sirvo sin las grosellas porque me gusta la crema bien blanca y el sabor a arroz con leche.

Comentarios complementarios 

La receta la encontré en Internet en una pagina que se llama "en femenino".  La modifique y la adapté a mis gustos. Queda una mousse muy suave , blanca y refrescante.

 Es un postre muy elegante y se puede acompañar de bombones o, simplemente, con un buen café .

Turrones 

Comentario final

Como lo planteo como cena de Nochebuena o como comida de Navidad  y hay algunas cosas sagradas  en las familias  , las añades a esta propuesta. Procura no hacer grandes cantidades porque siempre sobra.

En los entrantes puedes añadir un plato de buen jamón y uno de quesos, siempre de buena calidad. Para los que necesita el marisco unas almejas y unos langostinos.

En el postre se que faltan los turrones, yo solo  pondría un plato con bombones, pero si hay que poner turrones pon lo que os guste. 

Los postres que propongo son muy suaves y no son empalagosos , además son blancos como la Navidad. Este año, si sigue así, y en las casas se enciende la calefacción como siempre, tendremos que cenar  en bañador y con el pareo para ser un poco  glamurosos.