Comida de Navidad 2020 (o cena de Nochebuena)

 

Estas van a ser unas Navidades atípicas, como casi todo el 2020. Había pensado que este año, que probablemente no habrá reuniones familiares al viejo estilo, no ponía menú de Navidad. Al final he  decidido que no me lo tiene que quitar todo el Coronavirus,  así que me he animado a preparar una comida para 6 personas. A ver si os gusta.

 

Entrantes

Espárragos rellenos de salmón

Montaditos de queso crema y jamón serrano

Queso curado con mermelada

Montaditos de aguacate y tomate

 

Primer plato

Consomé de pescado


Plato principal

Solomillo de cerdo con hojaldre

Verduras  de raiz asadas

 

Postre

Tarta de almendras vasca o pantxineta

Guirlache de avellanas

 

 

Sugeremcias

Vinos

Vermut blanco con los entrantes

Vino blanco del Somontano con el primer plato

Vino tinto de Cariñena con el plato principal

Moscatel de Ainzón con el postre

 

Preparación

Prepara un lista con todos los ingredientes que necesites y una semana antes haz la compra.
Unos dias antes puedes hacer el guirlache.
El dia anterior  prepara el caldo de pescado. Saltea los solomillos y prepara las setas. Prepara la crema de la tarta. Elabora la crema del montadito de jamón. Todo esto puede estar en el frigorífico un día sin que se estropee.
El dia de la comida enciende el horno y haz primero las verduras, luego el solomillo y por último la tarta. Todo puede estar hecho por la mañana. A media tarde monta la mesa donde vais a comer;  en una mesa auxiliar deja el vino, al abrebotellas, los platos del postre, las tazas del café , unos vasos para los combinados, un plato con el guirlache y los dulces de Navidad que quieras sacar. Durante la cena tienes que tenerlo todo a mano y levantarte lo menos posible de la mesa.
Termina de preparar los aperitivos y monta las fuentes. Dos horas antes de que lleguen los invitados de duchas, te arreglas y te relajas para una cena estupenda.

Buen provecho y felices fiestas

Entrantes


Espárragos rellenos de salmón

 

Ingredientes

1 lata de espárragos gruesos

100 gr. de salmón ahumado

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharada de vinagre de Módena


Modo de hacerlo

Escurre bien los espárragos del liquido de la lata. Los secas un poco con papel de cocina.

Parte a lo largo cada espárrago por la mitad. Coloca una tira generosa de salmón ahumado en cada espárrago entre las dos mitades.

Bate bien el aciete de oliva y el vinagre hasta formar una vinagreta. Tiene que ligar bien, hasta que tenga un color blanquecino.

Reparte la vinagreta sobre los espárragos y mantenlos en un lugar fresco.


Observaciones

Elige unos espárragos gruesos, pero sin pasarse. Tienes  que preparar 2 por persona.

Decora el plato con un poco de lechuga cortada en juliana y unos tomates cherry. Aliña la ensalada con sal y aceite: La ensalada es para darle color al plato y adornarlo, pero seguro que algún comensal va a picar la ensalada.

La ensalada es de adorno , pero hay que aliñarla para que se pueda comer .

 

Montaditos de queso crema y jamón serrano

 
Ingredientes

50 gr. de queso crema

50 gr. de jamón serrano picado (ej. D.O: Teruel)
  

1 cucharadita de ralladura de limón

6 galletas tipo crakers

Pimienta

 
Modo de hacerlo

Pica la longha de jamón con la picadora.

En un bol mezcla el jamón con el queso crema hasta que quede bien uniforme. Le añades un poco de pimienta y la ralladura de limón.

Deja el bol de la mezcla en el frigorífico para que tenga más consistencia.

Se pueden rellenar con esta crema unas minitartaletas o servir en el mismo bol con unas galletas tipo craker al lado, o bien con unas rebanadas de baguette hacer montaditos.

Adorna el plato en que lo vas a servir: forma una una cama para los montaditos. O en un bol, adorna con unas hojas de escarola y unos granos de granada o una cucharada de mermelada de granada por encima. Se  arregla con sal, pimienta y unas gotas de aceite.


Observaciones

Puedes usar queso tipo Philadelphia,  queso marcaspone o un queso crema que te guste. Tiene que ser un queso suave que no enmascare el sabor del jamón.

El jamón tiene que ser bueno, no porque este picado vale cualquier cosa.
Las minitartaletas las encuentras en muchos super por estas fechas. Las mini me gustan mucho porque quedan de bocado.

La escarola adorna el plato, pero es refrescante y aligera los entrantes.

 

Queso curado con mermelada

 
Ingredientes

100 gr. de queso curado tipo manchego cortado en triángulos

Mermelada de granada o de tomate

 
Modo de hacerlo

Elige un buen queso curado: un Manchego, un Idiazabal o un queso de la sierra de Albarracín. En España hay un montón de buenos quesos curados.

Corta el queso en triángulos no muy gruesos.

En un plato blanco coloca el queso y encima una cucharadita de mermelada. Te propongo mermelada de granada que es la que pondré este año.

Junto al plato de queso sirve unos picos o unos trocitos de pan


Observaciones

Los triángulos de queso no deben ser muy gruesos, se comen a palo seco y no deben empalagar,

El queso tiene que ser curado,  pero que no se rompa, a veces hay quesos semi que son perfectos para este plato.

Utiliza alguna mermelada un poco distinta: de tomate, de granada, de pimiento picante etc. La del desayuno,  que siga en el frigorífico para el desayuno de la mañana siguiente.

 

Montaditos de aguacate y tomate

 
Ingredientes

6 rodajas de pan de molde sin corteza

25 gr. de mantequilla  o unas cucharadas de lactonesa

1 aguacate a láminas

1 cucharadita de zumo de limón

9 tomates cherry

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Unta el pan con un poco de mantequilla o lactonesa. Sobre 3 rodajas espolvorea un poco de pimienta.

Corta el aguacate a láminas y lo rocías con unas gotas de zumo de limón.

Corta los tomates Cherry por la mitad.

Sobre las rodajas de pan con mantequilla y pimienta coloca las láminas de aguacate y salpimienta un poco, Cierra las 3 rebanadas con las otras 3 rodajas de pan. Corta cada bocadillo en 6 trozos. Sobre cada trozo pon medio tomate Cherry. Sujeta cada canapé con un palillo.


Observaciones

Para estos montaditos te aconsejo que uses mantequilla de verdad o una lactonesa casera.

Ya sabes que la lactonesa es la salsa que se hace una media de  leche y el doble de aceite de oliva. Se monta con la batidora, como una mayonesa, y la textura es similar. La condimentas con pimienta y sal y ya esta.

Este plato con el rojo del tomate y el verde del aguacate no necesita adornos; ya queda colorido y vistoso.

Puedes cortar los sandwiches en 6 cuadraditos o formando triángulos,  esto va a tu gusto, tiempo y habilidad.



Primer plato

Consomé de pescado


Ingredientes

1/2 kg de pescado blanco (cabezas y espinas)

1 trozo de congrio (100 gr.)

200 gr. de cabeza o huesos de rape

3 cucharadas de aceite de olivs

2 ajos

1 rama de perejil

 1 tomate pequeño

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1 zanahoria

Unos granos de pimienta

Una cucharadita de eneldo seco.

Sal y pimienta

Unas hebras de azafrán

2 litros de agua 

 

Modo de hacerlo

En una olla alta pon el aceite a calentar, añade los ajos con la piel pero rotos, la cebolla picada , el puerro en rodajas finas, el apio y la zanahoria en rodajas, el tomate a trozos y lo sofríes todo. Le añades el perejil, el laurel, unos granos de pimienta y el eneldo, le das dos vueltas y le añades el pescado . Lo sofríes todo unos cinco minutos y le añades el agua. Es el momento de añadir la sal y llevar a ebullición.

Deja que hierva durante 30 minutos a fuego suave.

Cuela el caldo. Aprieta bien las verduras y el pescado con una cuchara, para que saque toda la sustancia. Vuelves a poner el caldo  al fuego y le añades unas hebras de azafrán. Déjalo reposar y lo calientas en el momento de servir.

Se sirve caliente en una taza de consomé. Se puede servir con una gambas peladas en el fondo de la taza.

En un platito en la pesa pon unas rodajas de limón por si alguien quiere.

 

Comentarios

Después de los entrantes te propongo un plato ligero. Un caldito de pescado para entonar el estómago. Puedes servirlo solo, con una rodaja de pan tostado muy crujiente (se vende en el super)  o hacer unos  fideos cabello de ángel muy claritos.

A mi me gusta el caldo de pescado con unas gotitas de limón. pero para muchas personas esto es un sacrilegio.

Si haces el caldo de pescado con mucha antelación incluso puedes hacerlo el día anterior, pero guárdalo  siempre en el frigorífico. Se estropea con mucha facilidad.
Si lo vas a servir con gambas, pon las cabezas y las pieles en el caldo con el resto del pescado.

En este caldo es muy importante el sofrito porque le aporta mucho sabor.

Para evitar problemas con el anisakis, congela todo el pescado unos 3 días. Luego lo sacas y preparas el caldo.

 

Plato principal

 

Solomillo  de cerdo con hojaldre

 
Ingredientes

2 solomillos de cerdo
 

2 cucharadas de aceite o mantequilla

Sal y pimienta

100 gr. de tocino ibérico laminado fino o bacon  (8 tiras)

8 lonchas de queso gouda o chedar

 400 gr. de setas variadas

1 lámina de hojaldre

1 huevo

 
Modo de hacerlo

Calienta una sartén con el aceite o la mantequilla. Dora a fuego lento los solomillos de cerdo. Sal pimienta bien la carne. Deja los solomillos bien dorados en un plato para que reposen y se enfríen.

En la misma sartén saltea las setas picadas y las salpimientas. Deben quedar sin liquido, así que cuando estén hechas las pones en un colador y espera  a que se enfríen.

Precalienta el horno a a 200º

En una fuente de horno pon una hoja de papel de hornear. Encima coloca la plancha de hojaldre bien fría. En el centro pon cuatro lonchas de queso. Debe quedar 1 cm de masa en los bordes del hojaldre en cada lado de la parte larga. Encima del queso pon las lonchas muy finas de tocino o bacon. Encima la mitad de las setas picadas y frías. Esto es la cama para el solomillo. Pon los dos solomillos con la parte mas fina en el centro y la gruesa en los extremos, se juntaran las dos partes finas en el centro y al cortar el pastel las rodajas de carne serán iguales todo el rollo.

Vamos a continuar.

Encima de la carne pon las setas, luego las lonchas de bacon o tocino para sujetar y, por último, el queso.

Coge el hojaldre sobrante (te quedan unos 6 cm por cada lado) de los dos lados y los cierras arriba formando un festón, es decir unes las dos partes con unos pellizcos. Los laterales de la masa se cierran de la misma forma.

Bate el huevo y con un pincel pinta el hojaldre. Queda como un brazo de gitano.

Hornea el pastel. Los primeros 10 minutos a 200º y luego baja el horno a 180.

Se hornea unos 50 minutos, hasta que el hojaldre este bien dorado.

Se sirve templado o caliente pero nunca recién sacado del horno porque el hojaldre se romperá.

Se traslada sobre la fuente de servir estirando el papel de horno mientras pasa sobre una fuente bonita. De esta forma no se rompe.

Cuando se corta se forman rodajas muy vistosas y, sobre todo, es un plato muy sabroso.

En cada plato se sirve una rodaja del pastel y se acompaña de unas patatas fritas o de un pudín
Yorkshire. Hoy lo acompañaremos con las verduras asadas


Observaciones

Como sofreímos bien la carne en la sartén, todo lo que hay en el interior  del hojaldre esta casi  cocido.

Es mejor que el queso esté cortado en lonchas. Puedes elegir el queso que más te guste siempre que sea un queso suave y que no funda demasiado.

Es importante que el hojaldre este bien frío al empezar a montar el plato. De igual manera todos los ingredientes deben estar fríos, de lo contrario se desparrama todo y el hojaldre no forma láminas.

Los ingleses preparan un plato semejante con solomillo de buey, solomillo Wellington. Esta receta es más económica y fácil  de hacer. Sobre todo, es mas del gusto de nuestra tierra.

Si puedes compra el solomillo ibérico o criado con productos naturales porque esta más sabroso y es más fino. Tampoco me gustan los solomillos muy grandes: se hacen peor por el centro y las carne es un poco basta.

Al ser solomillos de cerdo tiene que quedar bien hecho pero no seco. Si pones el fuego muy fuerte se harán por fuera,  pero por dentro estarán crudos. Cuando salen de la sartén tiene que estar rosados por dentro para que se terminen en el horno.

Al día siguiente, a temperatura ambiente esta igual de bueno. No te recomiendo calentarlo porque el hojaldre pierde su textura, pero si lo prefieres caliente adelante.

A mi me gusta utilizar el hojaldre de mantequilla. En los supermercados los hay de muy buena calidad. Fíjate bien que las planchas sean rectangulares; si son redondas no van bien para esta receta.


Comentarios

Puedes tener todos los ingredientes cocidos y preparados del día anterior. Así, el último día solo tienes que montar el pastel y hornearlo.

Puede parecerte complicado pero no lo es. Es cuestión de tiempo y de no acelerarse Se prepara todo y se siguen los pasos.



Verduras asadas: raíces y tubérculos.

 
Ingredientes

 
1 boniato grande

500 gr. de calabaza tipo cacahuete

2 nabos

 2 chirivías

2 patatas

3 zanahorias

Zumo de medio limón

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de miel

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de tomillo

Sal y pimienta

 
Modo de hacerlo

Precalienta el horno a 200º

Pela todas las verduras y córtalas a tiras de 1 cm de grosor. También puedes cortarlas a rodajas del mismo tamaño.

En una fuente de horno pon papel de hornear en la base. Encima coloca todas las verduras, salpimientas bien y las rocías con el aceite, el  zumo de limón y la miel. Espolvorea por encima el romero y el tomillo.

Se hornean durante 1 hora aproximadamente o bien hasta que cuando pinches las verduras estén tiernas. El grosor en que se han cortado determina el tiempo de cocción.

Están hechas cuando están doradas y tiernas.

 

Observaciones

Aunque las llamo verduras, excepto la calabaza,  son tubérculos. Se trata de hacer un acompañamiento para la carne muy sabroso, distinto y fácil de preparar.

La mezcla de verduras dulces y amargas le da un toque muy especial a este plato.

Se generosa al salpimentar, de ningún modo te pueden quedar sosas. Al final, cuando están hechas, puedes rectificar de sal y pimienta.


Comentarios

La chirivía y el nabo no son frecuentes en los mercados de Zaragoza. Puedes  comprar en algún super una bandeja de verdura para el cocido y suelen tener alguna chivria y algún nabo. En estas bandejas hay una rama de apio y un trozo de puerro que te servirán para hacer el caldo de pescado.

Lo que tienen en comun todas estos productos es que son propios del invierno y que en España se comen poco, aunque en el resto de  países de Europa se valoran más



Postre


Tarta de almendras vasca o pantxineta


 Ingredientes

 
2 láminas de hojaldre

150 g de almendra laminada (remojada en agua)

1 yema de huevo

3 cucharadas de azúcar glas



Para la crema :

400 ml de leche

1 huevo entero y 1 clara

70 g de azúcar

30 g de harina de maíz (maicena)

150 g de harina de almendra tostada

20 g de mantequilla

1 trozo de cáscara de limón

1 trozo de cáscara de naranja

1 cucharada de vainilla

 

Modo de hacerlo

Prepara la crema:

Reserva en un vaso unos 70 ml de leche.

En un cazo pon la leche, le añades la vainilla, la cascara de limón y la cáscara de naranja. Lo llevas a ebullición y que se infusione la leche.

En un cazo pon la maicena con el azúcar, lo mezclas bien y le añades la leche fría.  Con unas varillas se disuelve todo para que no quede ningún grumo. Le añades el huevo entero y la clara y lo mezclas bien. Cuela la leche infusionada encima, primero una parte de leche, sin dejar de remover, y después el resto, y lo mezclas todo. Cuando esté todo bien mezclado y sin ningún grumo lo pones en el cazo y lo calientas de nuevo sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir se cuajara y formara una crema. Unos 3 0 4 minutos de hervir son suficientes. Queda como una crema pastelera espesa.

Vierte la crema en un bol, le añades la almendra molida y luego la mantequilla. Se mezcla todo bien. Deja que se enfríe esta mezcla en un bol.

Prepara el pastel

Pon a remojo las almendras. Tienen que ser almendras crudas y pueden ser laminadas o enteras. En mi caso, las prefiero enteras. Deben estar en remojo unas dos horas. Luego se sacan y se secan con papel de cocina. Piensa que el pastel está en el horno unos 50 minutos y que la almendra se hará en el horno,  pero no debe quemarse.

Precalienta el horno a 200º.

En una placa de horno pon una hoja de papel de hornear.  Coloca encima una plancha de hojaldre y la pinchas con un tenedor por toda la superficie. Pon en el centro la crema de almendras; procura que quede igual por todas partes. Deben quedar unos 2 cm de masa de hojaldre por todo alrededor. La crema tiene que quedar con una altura de unos 2 ó 3 cm en el centro del hojaldre.
En un bol pon la yema de huevo con una cucharada de agua y la mezclas bien. Con este preparado  pintas el borde sobrante de la masa. Esto sirve de pegamento con la otra plancha de hojaldre.

Pon encima de la crema pon la otra plancha de hojaldre, la pegas bien con el hojaldre de abajo y lo apenas sobre la crema. Queda como la copa de un sombrero. Pinta toda la tarta con el huevo batido. Reparte por encima de todo el hojaldre todas las almendras remojadas y secadas. Tiene que quedar bien cubierta toda la tarta.

Hornea la tarta  primero 10 minutos a 200º y luego bajas la temperatura del horno a 180º. En total está en el horno unos 50 minutos o una hora. Cuando el hojaldre esta bien tostado, y la almendra también, está hecho. Piensa que el relleno está cocido así que lo importante es que el hojaldre se cueza bien.

Al sacarla del horno deja que se temple un poco. Luego la espolvoreas con el azúcar glas. Como tiene poco azúcar en la crema debe quedar bien blanca por fuera.

Se sirve templada o del tiempo. No se pone nunca en el frigorífico.

Acompaña la tarta con una bola de helado de vainilla y unas frambuesas


 Observaciones

Al ser maicena el espesante no es necesario que hierva mucho. Si fuera harina habría que dejarla hervir mas tiempo para que se cociera bien.

Se trata de hacer una crema pastelera, pero con poco huevo y con maicena. Queda espesita, sobre todo al añadirle la almendra, la mantequilla y dejarla enfriar. Si al quitarla del fuego te parece blanda no te preocupes porque al enfriar coge consistencia.

Hay personas que cierran los dos hojaldres con un tenedor, otras lo dejan así pegados con el huevo  sin mas. Tengo una llave antigua con un agujerito y me gusta hacerle una adorno en todo le contorno a la vez que cierra mejor.

Mantén el hojaldre en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta. El hojaldre tiene mantequilla ,  si se calienta se derrite y se espachurra.

Solo pincho el hojaldre de abajo para que no se levante y forme una placa, pero el que va encima no lo pincho. Me gusta que se formen las capas típicas del hojaldre.

Para hacer esta tarta es mejor comprar láminas de hojaldre circulares, pero solo es porque al cortarla queda más bonita. Si no encuentras hojaldre circular puedes comprar el hojaldre en láminas rectangulares y hacer el postre rectangular, o bien con un molde de tartas cortas los dos círculos. No te compliques mucho la vida con la forma. Lo importante es eso resultado final


 Comentarios

Para estas navidades he elegido una tarta de almendras de la cocina tradicional Vasca. La receta la he sacado de internet. En mi casa no se hacía este tipo de postre. He probado a hacerla y sale muy bien. Su origen es francés, de ahí el uso del hojaldre y la mantequilla. Como toda receta tradicional hay tantas versiones como casas. A me parece que esta está muy buena.


Guirlache de avellanas

Ingredientes

 200 gr. de avellanas tostadas

3 cucharadas de sésamo tostado

200 gr. de azúcar

Un limón entero

 
Modo de hacerlo

En primer lugar hay que tostar las avellanas y el sésamo si no los has comprado tostados. Pon una sartén al fuego y sin dejar de remover tuesta los frutos secos. Se vierten en un plato para que enfríen.

En la misma sartén pon el azúcar. Luego pones la sartén al fuego y dejas que se funda el azúcar sin removerlo nada, hasta que se forma un caramelo rubio. Cuando el azúcar esta líquido le añades los frutos secos y lo mezclas bien todo con una cuchara de madera.

Prepara una tabla de madera y pon encima papel de hornear. Vierte el preparado de la sartén encima  y con el limón lo aplastas hasta que tenga el grosor deseado, como 1 cm. Córtalo cuando empiece a estar frío para poder hacer tiras o cuadrados y que no se rompan mucho.

Espera a que este bien frío para guardarlo en una lata y sacarlo el día de Navidad.

 
 Observaciones

El limón sirve para darle sabor al guirlache al aplastarlo con la cáscara y, a la vez, para que no te quemes al aplastarlo.

Cuidado: el azúcar quema muchísimo, sobre todo que no te caiga ninguna gota sobre la vitro que no se va.

Puedes usar el fruto seco que más te guste, respeta las cantidades y siempre que el fruto seco esté tostado te ira bien

 
Comentarios

Ya sé que se venden guirlaches de buena calidad, pero te aseguro que el hecho en casa esta mas bueno.