Kimchi ( receta vegana)

  Ingredientes

Verduras: 

 1kg ( aprox. ) de col china.
1 cucharada de sal gruesa.
1 zanahoria mediana.
150 gr. de rábano. 
 3 o 4 cebolletas chinas ( blanco y verde). 
 
Para la salsa

1/2 manzana roja.
5 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de jengibre fresco.
1/2 cebolla pequeña.
1/4 de taza ( 35 gr) de chile en polvo coreano. 
1 cucharada de miso blanco.
2 cucharadas de salsa de soja baja en sal.
1/2 taza de caldo vegetal .
Una  cucharadita de azúcar moreno.

 
Modo de hacerlo

Lava la col con agua fría y la cortas a trozos de unos dos cm. Pon la col en un bol grande con la sal, ma mezclas bien y la dejas reposar un par de horas. Luego la enjuagas con agua fría unas 3 veces o mas y la pones a escurrir en un colador.
Corta a tiras finas de unos 4 cm de largo, la zanahoria, el rábano y las cebolletas . Lo reservas todo en un bol seco.

 Prepara la salsa:

Pon en un vaso de batidora o minipimer:
La manzana a trozos sin pelar. Los dientes de ajo pelados y cortados a trozos.  El jengibre a trocitos. La cebolla a trozos pequeños. El chile, el miso, el azúcar, la salsa de soja y el caldo. Lo trituras hasta que quede un crema bien fina. Si esta muy espesa le añades unas cucharaditas de agua.
En un bol grande pon la col escurrida , las verduras cortadas a palitos y la salsa. Lo mezclas bien y lo masajeas para que todo quede impregnado. 
En un bote de cristal de dos litros o más , o bien en varios botes de litro pon el preparado , en el bote deben quedar unos 3 cm sin llenar para que fermente bien.
Coloca el bote en un lugar fresco y déjalo 3 días . Cada 24 horas lo abres para que erupte, es decir, para que salga el gas de la fermentación. A los tres días lo pones en botes de cristal y lo reservas en el frigorífico
En el frigorífico puede conservarse  hasta 3 meses .
Se sirve como cualquier encurtido , para acompañar legumbres. carnes y pescados , o bien en ensaladas como condimento y en sopas orientales. 
Esta receta queda con un picante moderado, si eres un fan del picante ponle una cucharadita mas de chile coreano. 
 
 
 Observaciones

Los ingredientes los puedes comprar en un supermercado chino que tengan verduras.El chile en polvo, el miso blanco y la salsa de soja baja en sal también. encontraras en estos supermercados  chinos.
La col puede ser a partir de 1 Kg hasta 1, 300 gr. aprox. Para esta recta no pongas menos de 1 kg. de col limpia.
Las cebolletas chinas son largas y muy finas . se aprovecha lo blanco y lo verde.
El rábano es blanco y grueso, si no encuentras lo puedes sustituir por rabanitos rojos.
La manzana es importante que sea acida ,no de las harinosas.
La salsa de soja baja en sal se distingue porque tiene el tape verde .
El caldo vegetal si tienes hecho bien , si no agua y un cuarto de caldo vegetal en pastilla. 
Para trabajar bien esta receta lo mejor es que te pongas guantes de silicona, conseguirás impregnarlo todo y no te mancharas.
Nunca dejes fermentar el kimchi en un recipiente que no sea de cristal o cerámica esmaltada y debe tener una tapa hermética. Si lo haces en un recipiente de plástico no podrás volver a utilizarlo para nada más.  
 

Comentarios 

El kimchi es un producto tradicional coreano, se trata de una fermentación , algo así como el chucrut en Alemania , pero el sabor  no tiene nada que ver.
Se vende en supermercados chinos y en tiendas especializadas en productos orientales, normalmente en latas o botes de cristal.  Se sirve en muchos restaurantes de comida oriental.
Dicen que es un producto muy sano y que aporta muchos nutrientes a nuestro organismo. A mi me gusta mucho. Su sabor es fuerte y un poco picante.
Debo decir que es un producto que se ha puesto de moda  en estos momentos.