Greixera de verduras ( comida vegetariana)

Ingredientes 

1 taza  y media de agua

1 cebolla pequeña picada

1 tomate mediano

1 cucharada de aceite

1 patata mediana

100 gr. de judías verdes

100 gr. de habitas

100 gr. de guisantes

3 alcachofas

100 gr. de espinacas

2 hojas de lechuga romana cortadas en juliana

4 hojas de lechuga romana enteras

2 ajos

1 hoja de laurel

sal y pimienta

5 huevos duros

Modo de hacerlo

Pon en una  cazuela ancha  el agua a hervir. Cuando  empiece a hervir añade la cebolla bien picada ,  el tomate y la cucharada de aceite. Que hierva 5 minutos.

Prepara todas las verduras, la patata cortada a cuadraditos, la judías verdes en juliana. Las alcachofas en ocho trozos una vez que se han quitado las hojas duras. La lechuga cortada en juliana muy fina, la espinaca cortada en juliana, los guisantes  y las habitas bien limpias. Añade  todas las verduras a la cazuela. Pon el laurel,  la sal y la pimienta.. Que hierva 10 minutos

Hierve los huevos 10 minutos y pélalos. Parte cuatro huevos por la mitad, uno por comensal y colócalos sobre la verdura. Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta. Pica el blanco del otro huevo y lo repartes por encima de la cazuela . La yema dura restante  se pone en un mortero con los ajos y se pica bien, se añade un poco del caldo  y se vierte en la cazuela, esto espesa el caldo

Tapa toda la cazuela  con las hojas de lechuga, 4 o 5 hojas de las verdes ( de las que no se utilizan para la ensalada) y déjalo que hierva a fuego lento. Suele hervir unos 15 minutos. Con un cuchillo mira que las verduras estén cocidas

 Observaciones

Es un plato de cuchara, no debe quedar seco pero tampoco debes aguar este plato. El majado de huevo y ajos sirve para ligar la salsa.

Se sirve en plato sopero y se come caliente.

Puedes usar habas tiernas y en este caso usa la vaina i córtalas a trozos de medio cm., también puedes usarlas congeladas y solo viene la semilla.

Puedes cambiar las habas por bisaltos

Comentarios complementarios

Estos días de Carnaval hablando de las greixeras de cerdo y de patata una amiga me recordó que existía la de verdura. Esta greixera se hacia el miércoles de ceniza y ere propia de toda la cuaresma.

Greixera es el nombre de la cazuela de barro en la que se hacía este plato.

Es un plato de verduras sin nada de cerdo y por lo tanto propio de los días de Cuaresma. Son estas recetas de cocina tradicional que hacían mi madre y mi abuela y que se vuelven a poner de moda.