Panades de Pollensa

 

 

Ingredientes

Para la masa 

350 gr. de manteca de cerdo

5 yemas de huevo

10 gr. de levadura fresca

1 vaso ( de  vino) de aceite

1 vaso ( de vino) de agua

1 vaso  (de vino ) de leche

1 vaso ( de vino ) de zumo de naranja .

 1 kg. de harina o un poco más 

 

Para el relleno 

De carne:

1 kg de carne de cordero, pollo o cerdo. 

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite.

1 trozo (50 gr. aprox) de panceta en cubos muy pequeños

1 trozo de sobrasada  "de verdad " ( 50 gr. aprox)

 

 

De verduras

1 kg de guisantes

3 ajos tiernos

1 clara de huevo

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta 

1 trozo (50 gr. apro.) de panceta en cubos muy pequeños

1 trozo de sobrasada  de verdad  ( 50 gr. aprox)

 

Modo de hacerlo

La masa. 

En un bol grande pon todos los ingredientes menos la harinan. La levadura mejor es disolvetla con al agua. Se mezcla todo bien hasta que se forma una crema , luego  se añade la harina, primero como tres cuartos de kilo y luego vas añadiendo hasta que se forma una masa compacta que  se separa del bol. Luego en una tabla espolvorea un poco de harina y la amasas un poco ,ya veras que se separa muy bien de las manos, esta pasta no quiere ser muy amasada , no es pan . Tiene que quedar manejable pero no dura.  Puedes añadir ,si te lo pide la masa, unos 100 gr. mas de harina , pero no te emociones añadiendo harina que luego  las panades quedan  duras al cocerlas.   Déjala reposar unos 15 minutos. El tiempo que te preparas para hacerlas.

Relleno

De carne 

Corta la carne a trozos de 1 cm de lado  o un poco más. Sofrie la carne a fuego vivo con aceite para que se sofría pero no que cueza demasiado, piensa que luego esta en el horno  donde termina de hacerse.Salpimienta al gusto.

De verduras

Hierve los guisantes unos 3 minutos, los enfrias y les añades los ajos tiernos picados y la clara de huevo cruda. La clara sirve para ligar la verdura y que no se desparrame.

 Precalienta el horno a 180ª

 

Hacer la panada . 

Prepara la carne, los guisantes , el tocino en un plato cortado . y la zobrasada cortada a pellizcos. 

Coge un troso de pasta de unos 80 gr. y lo boleas. Pon el dedo en el centro y vas ahciendo un hueco , como una cesta, hasta que las paredes queden delgadas. Rellena cada panada con carne o guisantes, olas dos cosas , encima 3 trocitos de tocino y 2 de sobradsada. Coge una poco de masa , unos 30 gr. , lo aplasta s bien y lo colocas encima  de los anterior , con los dedos juntas las dos partes y luego puedes hacerle un cordel con los dedos  a base de pellezquitos para que  no se abran. Se colocan en una fuente de horno sobre papel horno y se hornean durante unos 25 minutos , deben quedar tostaditas pero no quemadas.

Mientras tanto sigues haciendo hasta que no te quede pasta. 

 

 

 

Observaciones

Las relleno de carne de pollo y cerdo , no utilizo cordero nunca. Y ahora las hago siempre mixtas.

La sobrasada que sea buena , no pasta roja. Si no tienes sobrasada mallorquina no le pongas nada. 

Las panades llevan mucho tiempo pero no ofrecen dificultad. procura que esten bien unidas la tapa y el cazo de  masa. El cordel de cerrar al principio no sale muy bien pero la practica hace milagros.

Con esta receta y del tamaño de la foto se hacen unas 22.

En cada pueblo de Mallorca las hacen distintas y cada familia tiene su receta. Todos pensamos que nuestra receta es la mejor. Esta es la receta  de la familia de mi madre, perfeccionada por una hermana de mi madre , "la tia juanaina ", es la masa mas buena que he comido nunca.

Las claras que te sobran no las tires , en Pollensa se utilizan para hacer "ous a la neu." huevos a la nieve  traduccion literal al castellanos Otro plato típico del domingo de Pascua. Ya te pondré la receta

 

" Si te lo pide la masa" puede que sea la frase menos cientiíica que exista , pero te aseguro que si prestas atención es verdad. 

El punto que hay encima de algunas panades es un guisante , para distinguirlas de las de carne 

 

Comentarios

Las panades son unas pastas propias de Semana Santa. en Mallorca.  Se hacían el  jueves o el viernes  santo y se comían a partir del sábado santo.  La tradición  en las familias  que vivían en el campo era matar un cordero para Pascua, se comían las paletillas y piernas  asadas  el Domingo de Pascua y el resto  de carne se conservaba en las panades. Se trataba de celebrar con gran abundancia de alimentos la Pascua , después de una cuaresma de comida escasa , poco variada y sin carne , como correspondía al final del invierno.

Se hacen con mucho mimo y tiempo si vas acerelada mejor las compras en la panadería  si estas en Mallorca