Huevos nevados. "Ous a la neu " en Pollensa

 

  
Ingredientes 

5 claras de huevo

1 l de leche entera y  medio vaso.mas

1 corteza de limón.

1 corteza de naranja 

1sobre de maicena para flanes

Una cucharadita  pequeña de vinagre blanco.

4 cucharadas de azúcar 

Para el caramelo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua.  

 

Modo de hacerlo

Montar las claras e huevo hasta que se forme un merengue , añadir poco a poco las 4 cucharadas de azúcar.Para terminar añade un as gotas de vinagre.Tienes que dar la vuelta al bol y no se tienen que caer.
Pon a calentar la leche  en una sopera ancha con  la corteza de limón y naranja. Cuando hierva quita las cortezas y deja que hierva pero muy suave. Pon cucharadas grandes del merengue en la leche y deja que hierva medio minuto, dale la vuelta y cuando vuelva a hervor lo sacas con la espumadera y lo pones en una fuente con los bordes altos. Repite  el proceso hasta que termines el merengue. Escurre bien la leche que te ha quedado en la fuente en la sopera con el resto de la leche.
En el medio  vaso de agua disuelve el sobre de flan de maicena y lo viertes en la leche hirviendo  del cazo hasta que espese, remueve bien que no se formen grumos. Trabaja siempre con la leche que hierva muy flojito.
Vierte la crema sobre el merengue cocido. 
Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Haz un caramelo con el azúcar  y el agua y cuando los huevos nevados esten tibios lo hechas por encima. 
pon los huevos nevados en el frigorífico .
Se sirven fríos como postre o en una merienda con unas pastas , mejor si es con un rubiol.

 
Observaciones

El vinagre se añade al merengue para que quede bien blanco.
Necesitas una sopera ancha para que puedas poner varias cucharadas de merengue y que al hervir no rebase la leche. 
La fuente en que colocas el merengue cocido tiene que tener bordes altos para poner encima la crema  y el caramelo.

 
Comentarios

Este es un postre de aprovechamiento , se hacia en Semana Santa porque con las “panades y rubiols “ sobraban muchas claras. 
También  cuando en las casas había muchos huevos de las gallinas propias se hacía este postre, en este caso la crema se hacia con las yemas y 2 cucharadas de maicena.