Mermelada de pimiento picante

Mermelada de pimiento picante

El jueves estuve en una cena de compañeros de la Escuela de Arte. Merche e Irene me dijeron que no podían llegar a la Navidad sin esta receta, que la necesitaban con urgencia. Sé que el viernes por la mañana ya la buscaban. 

Quiero deciros que después de la cena me fui a dormir y el viernes, como estoy jubilada, no trabajo. Hoy he decidido que ya es hora de poner la receta y que podais llegar a Navidad.

Receta de mermelada de pimiento picante

Ingredientes

1 vaso grande (de los de 300ml.) de guindilla roja

1 vaso grande (de los de 300ml.) de pimiento verde

1 vaso grande (de los de 300ml.) de pimiento rojo

3 vasos de vinagre de vino blanco

3 Kg. de azúcar

3 cucharadas (cucharillas de café con leche bien colmadas) de agar agar en polvo. El agar agar es un alga marina que se utiliza como gelatina.

Observaciones.

Prepara todos los ingredientes antes de empezar.

Ármate de paciencia y el dia que hagas la mermelada no hagas dos cosas a la vez. Piensa que exige la misma concentración que una creación artística. No abandones la cocina. Descuelga el teléfono y deja a los niños con el padre/abuelos/canguros/tele/consola.

Se puede utilizar vinagre de vino tinto; en este caso sale oscura y roja. Es cuestión de color. El resultado es el mismo.

Ponte dos o tres pares de guantes de látex finos. El pimiento picante, si te cortas, pica una pasada. Ten cerca unos pañuelos de papel, pican los ojos y lloras. No toques nada con las manos con las que hayas cortado la guindilla; pasa una semana y aun trasmite el picante.

La medida del vaso siempre la misma. Es un vaso de agua grande.

No pongas primero el azúcar porque en el tiempo que tarda en mezclarse se quema y se pega al fondo de la cazuela..

Para cortar las guindillas yo utilizó unas tijeras.

Aprieta bien el pimiento en el vaso para que no queden espacios vacíos y quepa más cantidad.

Necesitarás unos 400 gr. de guindillas, dos pimientos rojos bien carnosos y grandes, y unos  4 pimientos verdes, finos, grandes y tiernos.

Modo de hacerlo

En una olla grande mezclar el vinagre con el azúcar y disolverlo a fuego lento.

Se pica el pimiento  a trozos muy pequeños (3 o 4 milímetros).  Se mide con el vaso cada tipo de pimiento y se pone todo en un bol.

Cuando la mezcla de vinagre y azúcar este a punto de hervir añadir todo el pimiento.

Hervir 15 minutos y apagar el fuego.

Descansar 15 minutos. La olla y tú.

Volver a poner al fuego. Cuando vuelva a hervir añadir el agar agar y dejar hervir 3 minutos.

Apagar, apartar del fuego y dejar enfriar un poco. Revolver cada 10 minutos para que el pimiento se reparta bien.

Cuando este templado (tarda 1 hora aproximadamente) colocar en botes de cristal, dejar abiertos y  con una cuchara revolver la mermelada dentro de los botes (esto es para que se distribuya bien el pimiento), cerrarlos y dejarlos boca abajo (esto es para que se haga el vacio). Pasado una hora  girarlos y dejar los botes en un lugar frío, pero nunca en el frigorífico.

Tiempo : el que necesites

Comentarios complementarios:

La guindilla tiene que ser de la larga, como la que se pone en vinagre para las judías.  Ahora no es tiempo de guindilla pero ante la necesidad vital de algunas, haré unas sugerencias. En el Corte Inglés tienes unas bandejas con guindilla de tres colores, roja, verde y amarilla. Queda monísima. En el mercado Central en un puesto de productos sudamericanos y tropicales suelen tener lo que ellos llaman chiles. Siempre el pimiento picante que sea largo y fino, vale.

Lava los pimientos, quita las pepitas  (las pepitas son feas, duras y pican a rabiar), y lo blanco. Después sécalos con papel de cocina

El agar agar lo puedes encontrar en las herboristerías y tiendas de dietética. Cómpralo en polvo. Aunque intenten vendértelo en hojas y te digan que es lo mismo no lo aceptes. Para esto no sirve si no es en polvo.

El agar agar ponlo en la olla utilizando un colador; así se reparte mejor. Al tiempo que lo echas da vueltas a la mermelada.

El agar agar tiene que hervir (mas de 2 minutos y menos de 7 minutos) para que se haga la gelatina. La gelatina espesará la mermelada cuando se enfríe. Si hierves mas de 7 minutos no te cuajará nada.

Con estas medidas te salen unos 10-12  botes. Yo te aconsejo botes no muy grandes, ya que te saldrán muchos compromisos de la gente que la pruebe.

No dejes que los botes se acaben de enfriar al revés pues te quedará el vacío abajo y la mermelada arriba.

No seas impaciente, a las 24 horas cuando ya se ha enfriado del todo, la mermelada queda gelatinosa como la que probaste en la Escuela.