Carrilleras de cerdo a la cerveza.

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo con el hueso

1 cebolla

1/2 puerro

3 ajos

2 zanahorias

1 hoja de laurel

1 botellín de cerveza

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

1 cucharadita de maicena

Modo de hacerlo

Limpia bien las carrilleras de grasa o telillas. Pon  las carrilleras en agua fría con unas cucharadas de vinagre durante 10 minutos para que se limpien de impurezas.

En la olla a presión pon el aceite y luego  las verduras cortadas a trozos grandes, las carrilleras salpimentadas y el laurel  y sofríelo todo. Vierte el botellín de cerveza , tapa la olla y que cueza unos 25 minutos.

Abre la olla cuando no tenga vapor, saca las carrilleras en un plato y la hoja de laurel y déjalas que se templen un poco para cortarlas en tiras de unos 2 cm de nachoa contrafibra.  Si ha quedado algún trozo de grasa es el momento de quitarla.

Pasa por la batidora todos los demás ingredientes, después pasa la salsa por un colador y ponla al fuego para que reduzca.  Una vez que ha reducido disuelve la maicena en unas cucharads de agua y viértela en la salsa para que espese.

Pon las carrilleras cortadas en varios trozos en la salsa y ponlo a hervir unos 5 minutos. Es el momento de rectificar de sal y pimienta.

Se sirve acompañado de arroz hervido o patatas hervidas.

Observaciones

Como siempre que utilizamos carne de cerdo si puedes compra cerdo ibérico es más sabrosas y mas caras. Normalmente utilizo carrilleras de cerdo normal y están estupendas.

Cuando abras la olla las carrilleras se separaran del hueso, esto es que están bien cocidas. 

Cortar a contrafibra es cortas en el sentido contarrio a como van las fibras de la carne.¡ Acabo de descubriros la teoría heliocéntrica!

Este plato lleva salsa pero es muy ligera y sirve para completar el plato con el arroz o las patatas.

No te preocupessi hay niños  por la cerveza , con la cocción se evapora todo el alcohol y queda el gusto un poco amargo de la cerveza. 

Si quieres completar este plato preséntalo con unas alcachofas cortadas a cuartos y hervidas.

Comentarios Complementarios

Las carrilleras son de estas partes  del animal consideradas de segunda pero están riquísimas. Ahora se han puesto de moda ya que son muy sabrosas , como ocurre con toda la carne que esta junto al hueso. 

Una vez guisadas es una carne melosa y gelatinosa y exquisita.

No es nada complicado preparar este plato, se puede hacer con antelación y sirve para una comida completa.