Cena de Nochebuena 2016 o comida de Navidad
Entrantes
Paté de hígadode pollo
Pudin de salmón con salsa rosa o alioli
Berenjenas con ajo y yogur
Ensalada griega
Plato principal
Rollo de ternera con salsa de almendras
Patatas al estilo sueco
Ensalada de escarola y granada
Postre
Tarta de queso y chocolate de Lorraine
Mousse de naranja
Recetas
Entrantes
Paté de hígado de pollo
Ingredientes:
250 g. de hígado de pollo.
150 gr. de beicon
100 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 ml de brandy
sal, pimienta.
2 ajos picados
4 cucharadas de pan rallado
Modo de hacerlo:
Precalienta el horno a 190º
Pica la cebolla, el beicon y el hígado con la picadora
Funde la mantequilla en una sartén y rehoga durante diez minutos el hígado, el beicon y la cebolla . Añade el brandy, el ajo bien picado o rallado, la sal y la pimienta., deja que se evapore el brandy unos 5 minutos y ponlo en el molde.
Forra un molde con papel de cocina y engrásalo con mantequilla y pan rallado. Vierte el preparado en el molde. Espolvorea el pan rallado por encima. Se cuece al horno unos 15 o 20 minutos.
Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente
Queda una masa fina y untosa para poner sobre tostadas. Puedes servirlo con una mermelada al lado, mermelada de cebolla o de tomate por ejemplo.
Observaciones
Pica la cebolla, el beicon y el hígado por separado. Cada cosa necesita un tiempo de picado distinto., debe quedar muy fino.
El mejor molde es de los alargados ( tipo plum cake).
Cuando esta cocido lo desmoldas sobre una bandeja y lo adornas con rodajas de naranja y limón.El limón y la naranja son para adornar, pero le da un aroma afrutado al plato.
Si no tienes brandy puedes sustituirlo por wisky.
Si lo tienes en el frigorífico sácalo unas 1 hora antes de servir para que este a temperatura ambiente.
Comentarios complementarios
Se puede hacer un par de días antes de la cena y se conserva en el frigorífico cubierto con papel de aluminio.
Se saca del frigorífico una hora antes de comerlo y se puede templar un poco junto a un radiador. Se desmolda en el momento de servir. Se pone en un cuenco con agua caliente para que se funda la mantequilla y se desmolde bien.
Pudin de salmón con salsa rosa
Ingredientes
300 gr. de salmón sin espinas ni piel.
200 ml de nata.
200 gr. de tomate frito
4 huevos
Una cucharadita de eneldo
Sal y pimienta
2 cucharadas de pan rallado
Modo de hacerlo
Precalienta el horno a 180º
Cuece el salmón al vapor, en una sartén o al microondas. Hazlo muy poco, solo que se deshaga pero que este rosita. Quita la piel y desmenuza el salmón. Cuidado que no quede ninguna espina. Según los gustos se desmenuza mucho o se deja más grande.
En un bol pon la nata, el tomate frito bien triturado ( casero o de bote), los huevos , la sal y la pimienta. Bate bien estos ingredientes y añade el salmón y el eneldo . Una cucharada de eneldo si es fresco o una cucharadita si es seco.
Unta con mantequilla un molde alargado ( tipo plum cake) y lo espolvoreas con pan rallado. Vierte el preparado del pudín y hornéalo unos 40 minutos. Para saber si esta hecho haz la prueba del palillo , si sale seco esta listo, si sale húmedo déjalo un poco más en el horno.
Se deja enfriar en el molde y luego se saca del molde en una fuente alargada. Si lo desmoldas en caliente se rompe más.
Se sirve frío, tibio o del tiempo.
Se acompaña de una salsa fría por ejemplo salsa rosa. La receta esta en el blog
Observaciones
Es un pudín de pescado muy fácil de hacer y el resultado es muy bueno.
Si al volcarlo se rompe un poco, cúbrelo con la salsa y queda perfecto. Si puedes es mejor servirlo con la salsa aparte y así si te queda pudin se puede congelar para otro día.
Es importante que precalientes el horno unos 10 minutos antes. Como la preparación es muy rápida siempre empiezo calentando el horno.
Hay gente que lo cuece al baño maría. Pones una bandeja con agua en el horno y dentro el molde del pudín, de esta forma te aseguras que no se tuesta por ningún lado.
En mi caso lo pongo directamente en el horno, Sale un poco tostado pero queda estupendo, si queda muy blanco parece que esta crudo.
Comentarios complementarios
Puedes cambiar el salmón por otro pescado. Para estos pasteles es mejor el pescado azul porque es más sabroso, pero si hay muchos niños o gente que no le gusta el salmón hazlo con merluza.
Lo importante de esta receta es que se hace en un momento, sin ninguna complicación y que todos comen pescado.
Si la acompañas de una ensalada o unas patatas hervidas es un segundo plato estupendo para cualquier día.
Berenjenas con ajo y yogur
Ingredientes
2 berenjenas asadas
1 ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 yogur griego
Sal y pimienta
Modo de hacerlo
Precalienta el horno a 180º
Coloca las berenjenas, untadas con aceite, en una plancha de horno . Pinchadas con un cuchillo en 3 o 4 sitios para evitar que estallen al asarse.
Se asan durante unos 40 minutos, depende de lo gordas que sean. Durante el tiempo de horneado tienes que darles la vuelta un par de veces. Están hechas cuando las tocas con el dedo y están blanditas.
Sácalas del horno y déjalas enfriar tapadas con un paño de cocina o con papel de cocina.
En un bol mezcla el aceite con el yogur, el ajo bien picado, la sal y la pimienta.
Pela las berenjenas y cortadas a tiras con los dedos y mezcladas con el preparado del bol.
Se colocan en un plato bonito y cada comensal pica unas tiras con el tenedor.
Observaciones
Este plato es un entrante frío , por lo que no debes hacer mucha cantidad. Rodeando las berenjenas puedes poner unos trocitos de salmón ahumado o marinado., para estas fiestas puedes rodear el plato con langostinos pelados. Pero lo normal es poner al lado un cuenco con picos de pan y ya está.
Observaciones complementarias
Es un plato de origen israelí, hoy se come en todo el Oriente Medio
Para picar el ajo a mi me gustan un aparato que hay en el mercado que le pones el ajo entero y lo saca picado por unos orificios redondos. Queda muy picado y no se notan trozos
Ensalada griega
Ingredientes
3 tomates grandes y maduros
1 cebolleta grande
100 gr. de olivas negras ( tipo Aragón)
1 cucharada de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Queso feta ( un paquete de 200 gr.)
Modo de hacerlo
Corta el tomate en gajos y colocados en una fuente.
Corta la cebolleta en juliana muy fina y se reparte por encima del tomate.
Esparce las olivas negras por encima y después la albahaca, el aceite y la sal. Déjalo macerar una media hora , mézclalo varias veces. Antes de servir pon el queso feta cortado en trozos por encima.
Observaciones
Pon poca sal porque las olivas son saladas y el queso feta también.
Tienes que poner bastante aceite y remover y dejar macerar bien.
Si tienes utiliza la albahaca fresca, también se puede hacer con albahaca seca, si es fresca 2 o 3 cucharadas, si es seca una cucharada basta.
El queso feta se desmigaja bastante, no pasa nada ponlo todo en la ensalada
Comentarios complementarios
Algunas personas le ponen pepino a esta ensalada, como el pepino repite un poco y a veces amarga prefiero no arriesgar.
Dicen que las hierbas si son frescas son mejores, pueda que sea así, pero en mi caso las utilizo casi siempre secas y van muy bien. las secas se guardan mucho tiempo en casa y las frescas se pasan enseguida.
Plato principal
Rollo de ternera con salsa de almendras, ajos y brandy
Ingredientes
Un kilo de falda de ternera abierta en un tríptico
250 gr. de espinacas
3 huevos
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de tocino ibérico o beicon
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Tomillo y romero
3 cucharadas de aceite
Una malla de carnicería o hilo para bridar la carne
Para el majado y la salsa
2 ajos
Una cucharada de perejil
12 almendras peladas
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de brandy
El zumo de un limón
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de agua
Sal y pimienta
3 cucharadas de agua
Una cucharadita de maicena o 100 ml de nata
Modo de hacerlo
Pide al carnicero que te abra la carne en tres partes como si fuera un tríptico.
Hierve las espinacas al vapor o hazlas en una sartén con una cucharada de aceite, solo tienen que estar un poco blandas , no las cuencas demasiado. No las hiervas con agua porque luego tienen mucha humedad en el relleno.
Con los tres huevos haz dos tortillas francesas.
Prepara todos los ingredientes delante de ti para no olvidarte nada.
Coloca la carne abierta encima de la tabla y la untas con la mantequilla, después le pones sal y pimienta. Vas poniendo capas, primero el jamón serrano, después las espinacas, después la tortilla y por último el beicon.
Espolvorea por último el tomillo y el romero.
Enrolla la carne en el sentido de las fibras y después la introduces en la malla.
Precalentar el horno a 180º
En el vaso de la batidora pon los ajos, las almendras, el perejil, el aceite, el brandy y el zumo de limón. Tritúra bien estos ingredientes y añade sal y pimienta. Con este preparado unta bien el rollo de carne.
Prepara una fuente de horno, pon en la base 3 cucharadas de aceite y luego el rollo de carne. Hornèalo durante 15 minutos . Luego lo rocías con el vino blanco y el agua. Cada 15 minutos le das la vuelta y lo rocías con la salsa. Esta en el horno una hora aproximadamente. Para saber que esta cocido pincha con un cuchillo y si no sale el líquido rosa es que esta bien asado.
Sácalo del horno y déjalo reposar unos 20 minutos.
Le quitas la malla y lo cortas a rodajas y lo colocas en una fuente. La salsa se sirve aparte
Puedes hacerlo varias horas antes de servir y cortarlo en rodajas al final .Lo pones unos 10 minutos en un horno caliente y sin fuego para que se caliente.
La salsa:
Recoge todos los jugos de la fuente y los pones en un cazo. Pon unas 3 cucharada de agua en la fuente para que se suelte todo lo que esta pegado y lo añades al cazo. Disuelve una cucharadita de maicena en una cucharada de agua fría y añádela al cazo . Calienta esta salsa hasta que espese. Pasa la salsa por un colador.
Otra forma de terminar la salsa es poner en el cazo 100 ml de nata en lugar de la maicena. En este caso queda de sabor mas suave y hay más cantidad
Observaciones
No te apures si las distintas capas no cubren toda la carne, reparte cada producto del relleno por toda la superficie , como hay mucho relleno al cortar las rodajas sale de todo.
La carne se enrolla en el sentido de las fibras para después cortar las rodajas a contrariara y así la carne esta mas tierna.
Puedes preparar el rollo el día anterior y hornearlo el día que que se va a comer. Si te sobra puedes servirlo como fiambre.
Patatas al estilo sueco
Ingredientes
1 kilo de patatas
2 cebollas grandes
200 ml de nata
200 ml de leche
Sal y pimienta
Modo de hacerlo
Precalienta el horno a 180º
Pela las patatas y córtalas a rodajas no muy finas.
Corta la cebolla a rodajas finas.
En una fuente de horno alta pon una cucharada de aceite en la base, vas poniendo una capa de cebolla y otra de patatas con un poco de sal y pimienta hasta que termines las dos cosas.
En un bol mezcla la nata y la leche con sal y pimienta.
Rocía las patatas con el preparado del bol
Cubre la fuente con papel de aluminio y ponla en el horno.
Se hornea durante una hora aproximadamente. A los 45 minutos pincha las patatas con un cuchillo y si están blandas déjalas en el horno destapadas unos 10 minutos más para que se doren. Si aún no estan blandas que cuezcan un poco más.
Observaciones
Es necesario que sea una fuente un poco alta, nunca la bandeja del horno. Tienen que caber varias capas.
Da igual si terminas con patatas o cebollas
Comentarios complementarios
Es un acompañamiento muy bueno para platos de carne o pescado. Tiene la ventaja que puedes hacerlo unas horas antes y que se puede servir tibio o caliente.
Este plato me lo enseñaron unas profesoras de una escuela de hostelería de Suecia. Ellas me dieron la receta poniendo trocitos de arengue en cada capa . No puedo con estos pescados encurtidos y blandengues, aunque sean el plato nacional de Suecia, así que no los pongo.
Ensalada de escarola y granada
Ingredientes
Una escarola
Una granada
Aceite
Vinagre de Módena
Sal
Modo de hacerlo
En una fuente plana pon las hojas de escarola bien limpias y cortadas a trozos grandes.
Saca los granos de la granada y los esparces por encima.
Haz una vinagreta con dos partes de aceite y una de vinagre de Módena y la sal. Bátelo bien y va a emulsionar ( como dicen los cocineros), es decir, se hace como una crema. Esparce la vinagreta en el momento de servir.
Observaciones
Limpia los granos de granada sin que quede nada de blanco. Esta piel que hay entre los granos amarga bastante.
Comentarios complementarios
Es una ensalada refrescante y propia del invierno.
Postres
Tarta de chocolate y queso
Ingredientes
Para la base
400 gr. de galleta picada
75 gr. de mantequilla fundida
Para el relleno
300 gr. de queso crema
3 cucharadas de azúcar glasé
100 gr. de chocolate con leche
300 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate blanco
Modo de hacerlo
Prepara un molde alto y desmoldable
Haz una pasta mezclando la galleta picada con la mantequilla. Pon la mezcla en el molde y apretarla bien en el fondo y haz un pequeño reborde. Déjala en la nevera.
Funde 100 gr. chocolate con leche con 200 de chocolate negro y déjalo templar.
En un bol mezcla el queso crema con tres cucharadas de azúcar glasé. Se revuelve con una cuchara hasta que este bien integrado.
En el bol del chocolate ve añadiendo la mezcla de la crema de queso a cucharadas , hasta que este todo bien mezclado. Vierte el preparado encima de la base de galleta en el molde . Ponlo en el frigorífico hasta que este frío ( una hora aproximadamente).
Funde los 100 gr. de chocolate negro que has reservado y viértelo por encima de la tarta. Se forma una capa lisa de chocolate.
Funde el chocolate blanco y con una cucharita o con una manga pastelera haz hilos de chocolate blanco sobre el negro. Con un palillo puedes hacer formas onduladas o simplemente dejarlo así.
Déjalo enfriar una hora en el frigorífico.
Es mejor hacerlo unas 4 horas antes o bien el día anterior.
Para desmoldar calienta en agua un cuchillo de punta redonda, pásalo por los laterales y quita el aro del molde. La parte de abajo del molde no la quites. Es muy complicado, corres el peligro que se desmonte todo, además si la pones sobre una bandeja con un papel de blonda no se nota.
Observaciones
Si no tienes molde alto desmoldable, forra un molde alto con papel de cocina. Antes de servir sacala del molde cogiendo el papel de cocina y así no se rompera. Otra forma es sacarla a trozos.
Para que tenga más sabor de chocolate puedes usar galletas de chocolate para la base.
No utilices azúcar normal porque no se disuelve bien con el queso. Puedes utilizar azúcar moreno en polvo si quieres darle otro sabor.
No viertas todo el queso de golpe porque se hacen grumos en el chocolate y no hay quien los quite.
Comentarios complementarios
Esta tarta la vi hacer en Canal Cocina a una cocinera inglesa llamada Lorraine. Es muy fácil y no necesita horno.
El azúcar moreno en polvo es difícil de conseguir, mientras que el azúcar blanco en polvo lo encuentras en todos los supermercados.
Mousse de naranja
Ingredientes:
400 ml de zumo de naranja natural
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 yogures griegos
1 sobre de gelatina neutra o 6 hojas de gelatina
Ralladura de dos naranjas.
Tiras finas de la piel de una naranja
Modo de hacerlo
Separa las claras de las yemas.
Prepara la gelatina como indique el envase, utilizando como líquido el zumo de naranja , pero solo la cantidad de la receta.
Mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y hagan pompitas. Coloca el preparado de las yemas y el azúcar al baño María. Revuelve este preparado con unas varillas hasta que se haga una crema.
Apaga el fuego e incorpora el preparado de la gelatina con el zumo de naranja a las yemas con el azúcar. Mezcla bien. Añade la ralladura de la naranja.
Déjalo en el frigorífico hasta que este frío pero no cuajado, unos 20 minutos.
Incorpora los yogures con una espátula con movimientos envolventes y ponlo otra vez en el frigorífico unos 20 minutos mas
Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas al preparado anterior, siempre con una espátula para que no pierdan aire las claras.
Reparte la crema en copas individuales o bien pones la mousse en un bol bonito que luego puedas sacar a la mesa .
Déjalo en el frigorífico unas cuatro horas. Mejor si lo haces el día anterior
Confita las tiras finas de piel de naranja: Hierve unos 5 minutos las tiras de piel de naranja con una cucharadita de agua y una cucharada de azúcar.
Adorna la mousse con la piel de naranja confitada.
Se sirven las copas con un poco de naranja confitada encima , o bien se sirven unas cucharadas en un bol pequeño o en un plato de postre.
Comentarios:
Entrantes
Paté de hígado de pollo
Ingredientes:
250 g. de hígado de pollo.
150 gr. de beicon
100 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
100 ml de brandy
sal, pimienta.
2 ajos picados
4 cucharadas de pan rallado
Modo de hacerlo:
Precalienta el horno a 190º
Pica la cebolla, el beicon y el hígado con la picadora
Funde la mantequilla en una sartén y rehoga durante diez minutos el hígado, el beicon y la cebolla . Añade el brandy, el ajo bien picado o rallado, la sal y la pimienta., deja que se evapore el brandy unos 5 minutos y ponlo en el molde.
Forra un molde con papel de cocina y engrásalo con mantequilla y pan rallado. Vierte el preparado en el molde. Espolvorea el pan rallado por encima. Se cuece al horno unos 15 o 20 minutos.
Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente
Queda una masa fina y untosa para poner sobre tostadas. Puedes servirlo con una mermelada al lado, mermelada de cebolla o de tomate por ejemplo.
Observaciones
Pica la cebolla, el beicon y el hígado por separado. Cada cosa necesita un tiempo de picado distinto., debe quedar muy fino.
El mejor molde es de los alargados ( tipo plum cake).
Cuando esta cocido lo desmoldas sobre una bandeja y lo adornas con rodajas de naranja y limón.El limón y la naranja son para adornar, pero le da un aroma afrutado al plato.
Si no tienes brandy puedes sustituirlo por wisky.
Si lo tienes en el frigorífico sácalo unas 1 hora antes de servir para que este a temperatura ambiente.
Comentarios complementarios
Se puede hacer un par de días antes de la cena y se conserva en el frigorífico cubierto con papel de aluminio.
Se saca del frigorífico una hora antes de comerlo y se puede templar un poco junto a un radiador. Se desmolda en el momento de servir. Se pone en un cuenco con agua caliente para que se funda la mantequilla y se desmolde bien.
Pudin de salmón con salsa rosa
Ingredientes
300 gr. de salmón sin espinas ni piel.
200 ml de nata.
200 gr. de tomate frito
4 huevos
Una cucharadita de eneldo
Sal y pimienta
2 cucharadas de pan rallado
Modo de hacerlo
Precalienta el horno a 180º
Cuece el salmón al vapor, en una sartén o al microondas. Hazlo muy poco, solo que se deshaga pero que este rosita. Quita la piel y desmenuza el salmón. Cuidado que no quede ninguna espina. Según los gustos se desmenuza mucho o se deja más grande.
En un bol pon la nata, el tomate frito bien triturado ( casero o de bote), los huevos , la sal y la pimienta. Bate bien estos ingredientes y añade el salmón y el eneldo . Una cucharada de eneldo si es fresco o una cucharadita si es seco.
Unta con mantequilla un molde alargado ( tipo plum cake) y lo espolvoreas con pan rallado. Vierte el preparado del pudín y hornéalo unos 40 minutos. Para saber si esta hecho haz la prueba del palillo , si sale seco esta listo, si sale húmedo déjalo un poco más en el horno.
Se deja enfriar en el molde y luego se saca del molde en una fuente alargada. Si lo desmoldas en caliente se rompe más.
Se sirve frío, tibio o del tiempo.
Se acompaña de una salsa fría por ejemplo salsa rosa. La receta esta en el blog
Observaciones
Es un pudín de pescado muy fácil de hacer y el resultado es muy bueno.
Si al volcarlo se rompe un poco, cúbrelo con la salsa y queda perfecto. Si puedes es mejor servirlo con la salsa aparte y así si te queda pudin se puede congelar para otro día.
Es importante que precalientes el horno unos 10 minutos antes. Como la preparación es muy rápida siempre empiezo calentando el horno.
Hay gente que lo cuece al baño maría. Pones una bandeja con agua en el horno y dentro el molde del pudín, de esta forma te aseguras que no se tuesta por ningún lado.
En mi caso lo pongo directamente en el horno, Sale un poco tostado pero queda estupendo, si queda muy blanco parece que esta crudo.
Comentarios complementarios
Puedes cambiar el salmón por otro pescado. Para estos pasteles es mejor el pescado azul porque es más sabroso, pero si hay muchos niños o gente que no le gusta el salmón hazlo con merluza.
Lo importante de esta receta es que se hace en un momento, sin ninguna complicación y que todos comen pescado.
Si la acompañas de una ensalada o unas patatas hervidas es un segundo plato estupendo para cualquier día.
Berenjenas con ajo y yogur
Ingredientes
2 berenjenas asadas
1 ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 yogur griego
Sal y pimienta
Modo de hacerlo
Precalienta el horno a 180º
Coloca las berenjenas, untadas con aceite, en una plancha de horno . Pinchadas con un cuchillo en 3 o 4 sitios para evitar que estallen al asarse.
Se asan durante unos 40 minutos, depende de lo gordas que sean. Durante el tiempo de horneado tienes que darles la vuelta un par de veces. Están hechas cuando las tocas con el dedo y están blanditas.
Sácalas del horno y déjalas enfriar tapadas con un paño de cocina o con papel de cocina.
En un bol mezcla el aceite con el yogur, el ajo bien picado, la sal y la pimienta.
Pela las berenjenas y cortadas a tiras con los dedos y mezcladas con el preparado del bol.
Se colocan en un plato bonito y cada comensal pica unas tiras con el tenedor.
Observaciones
Este plato es un entrante frío , por lo que no debes hacer mucha cantidad. Rodeando las berenjenas puedes poner unos trocitos de salmón ahumado o marinado., para estas fiestas puedes rodear el plato con langostinos pelados. Pero lo normal es poner al lado un cuenco con picos de pan y ya está.
Observaciones complementarias
Es un plato de origen israelí, hoy se come en todo el Oriente Medio
Para picar el ajo a mi me gustan un aparato que hay en el mercado que le pones el ajo entero y lo saca picado por unos orificios redondos. Queda muy picado y no se notan trozos
Ensalada griega
Ingredientes
3 tomates grandes y maduros
1 cebolleta grande
100 gr. de olivas negras ( tipo Aragón)
1 cucharada de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Queso feta ( un paquete de 200 gr.)
Modo de hacerlo
Corta el tomate en gajos y colocados en una fuente.
Corta la cebolleta en juliana muy fina y se reparte por encima del tomate.
Esparce las olivas negras por encima y después la albahaca, el aceite y la sal. Déjalo macerar una media hora , mézclalo varias veces. Antes de servir pon el queso feta cortado en trozos por encima.
Observaciones
Pon poca sal porque las olivas son saladas y el queso feta también.
Tienes que poner bastante aceite y remover y dejar macerar bien.
Si tienes utiliza la albahaca fresca, también se puede hacer con albahaca seca, si es fresca 2 o 3 cucharadas, si es seca una cucharada basta.
El queso feta se desmigaja bastante, no pasa nada ponlo todo en la ensalada
Comentarios complementarios
Algunas personas le ponen pepino a esta ensalada, como el pepino repite un poco y a veces amarga prefiero no arriesgar.
Dicen que las hierbas si son frescas son mejores, pueda que sea así, pero en mi caso las utilizo casi siempre secas y van muy bien. las secas se guardan mucho tiempo en casa y las frescas se pasan enseguida.
Plato principal
Rollo de ternera con salsa de almendras, ajos y brandy
Ingredientes
Un kilo de falda de ternera abierta en un tríptico
250 gr. de espinacas
3 huevos
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de tocino ibérico o beicon
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
Tomillo y romero
3 cucharadas de aceite
Una malla de carnicería o hilo para bridar la carne
Para el majado y la salsa
2 ajos
Una cucharada de perejil
12 almendras peladas
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de brandy
El zumo de un limón
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de agua
Sal y pimienta
3 cucharadas de agua
Una cucharadita de maicena o 100 ml de nata
Modo de hacerlo
Pide al carnicero que te abra la carne en tres partes como si fuera un tríptico.
Hierve las espinacas al vapor o hazlas en una sartén con una cucharada de aceite, solo tienen que estar un poco blandas , no las cuencas demasiado. No las hiervas con agua porque luego tienen mucha humedad en el relleno.
Con los tres huevos haz dos tortillas francesas.
Prepara todos los ingredientes delante de ti para no olvidarte nada.
Coloca la carne abierta encima de la tabla y la untas con la mantequilla, después le pones sal y pimienta. Vas poniendo capas, primero el jamón serrano, después las espinacas, después la tortilla y por último el beicon.
Espolvorea por último el tomillo y el romero.
Enrolla la carne en el sentido de las fibras y después la introduces en la malla.
Precalentar el horno a 180º
En el vaso de la batidora pon los ajos, las almendras, el perejil, el aceite, el brandy y el zumo de limón. Tritúra bien estos ingredientes y añade sal y pimienta. Con este preparado unta bien el rollo de carne.
Prepara una fuente de horno, pon en la base 3 cucharadas de aceite y luego el rollo de carne. Hornèalo durante 15 minutos . Luego lo rocías con el vino blanco y el agua. Cada 15 minutos le das la vuelta y lo rocías con la salsa. Esta en el horno una hora aproximadamente. Para saber que esta cocido pincha con un cuchillo y si no sale el líquido rosa es que esta bien asado.
Sácalo del horno y déjalo reposar unos 20 minutos.
Le quitas la malla y lo cortas a rodajas y lo colocas en una fuente. La salsa se sirve aparte
Puedes hacerlo varias horas antes de servir y cortarlo en rodajas al final .Lo pones unos 10 minutos en un horno caliente y sin fuego para que se caliente.
La salsa:
Recoge todos los jugos de la fuente y los pones en un cazo. Pon unas 3 cucharada de agua en la fuente para que se suelte todo lo que esta pegado y lo añades al cazo. Disuelve una cucharadita de maicena en una cucharada de agua fría y añádela al cazo . Calienta esta salsa hasta que espese. Pasa la salsa por un colador.
Otra forma de terminar la salsa es poner en el cazo 100 ml de nata en lugar de la maicena. En este caso queda de sabor mas suave y hay más cantidad
Observaciones
No te apures si las distintas capas no cubren toda la carne, reparte cada producto del relleno por toda la superficie , como hay mucho relleno al cortar las rodajas sale de todo.
La carne se enrolla en el sentido de las fibras para después cortar las rodajas a contrariara y así la carne esta mas tierna.
Puedes preparar el rollo el día anterior y hornearlo el día que que se va a comer. Si te sobra puedes servirlo como fiambre.
Patatas al estilo sueco
Ingredientes
1 kilo de patatas
2 cebollas grandes
200 ml de nata
200 ml de leche
Sal y pimienta
Modo de hacerlo
Precalienta el horno a 180º
Pela las patatas y córtalas a rodajas no muy finas.
Corta la cebolla a rodajas finas.
En una fuente de horno alta pon una cucharada de aceite en la base, vas poniendo una capa de cebolla y otra de patatas con un poco de sal y pimienta hasta que termines las dos cosas.
En un bol mezcla la nata y la leche con sal y pimienta.
Rocía las patatas con el preparado del bol
Cubre la fuente con papel de aluminio y ponla en el horno.
Se hornea durante una hora aproximadamente. A los 45 minutos pincha las patatas con un cuchillo y si están blandas déjalas en el horno destapadas unos 10 minutos más para que se doren. Si aún no estan blandas que cuezcan un poco más.
Observaciones
Es necesario que sea una fuente un poco alta, nunca la bandeja del horno. Tienen que caber varias capas.
Da igual si terminas con patatas o cebollas
Comentarios complementarios
Es un acompañamiento muy bueno para platos de carne o pescado. Tiene la ventaja que puedes hacerlo unas horas antes y que se puede servir tibio o caliente.
Este plato me lo enseñaron unas profesoras de una escuela de hostelería de Suecia. Ellas me dieron la receta poniendo trocitos de arengue en cada capa . No puedo con estos pescados encurtidos y blandengues, aunque sean el plato nacional de Suecia, así que no los pongo.
Ensalada de escarola y granada
Ingredientes
Una escarola
Una granada
Aceite
Vinagre de Módena
Sal
Modo de hacerlo
En una fuente plana pon las hojas de escarola bien limpias y cortadas a trozos grandes.
Saca los granos de la granada y los esparces por encima.
Haz una vinagreta con dos partes de aceite y una de vinagre de Módena y la sal. Bátelo bien y va a emulsionar ( como dicen los cocineros), es decir, se hace como una crema. Esparce la vinagreta en el momento de servir.
Observaciones
Limpia los granos de granada sin que quede nada de blanco. Esta piel que hay entre los granos amarga bastante.
Comentarios complementarios
Es una ensalada refrescante y propia del invierno.
Postres
Tarta de chocolate y queso
Ingredientes
Para la base
400 gr. de galleta picada
75 gr. de mantequilla fundida
Para el relleno
300 gr. de queso crema
3 cucharadas de azúcar glasé
100 gr. de chocolate con leche
300 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate blanco
Modo de hacerlo
Prepara un molde alto y desmoldable
Haz una pasta mezclando la galleta picada con la mantequilla. Pon la mezcla en el molde y apretarla bien en el fondo y haz un pequeño reborde. Déjala en la nevera.
Funde 100 gr. chocolate con leche con 200 de chocolate negro y déjalo templar.
En un bol mezcla el queso crema con tres cucharadas de azúcar glasé. Se revuelve con una cuchara hasta que este bien integrado.
En el bol del chocolate ve añadiendo la mezcla de la crema de queso a cucharadas , hasta que este todo bien mezclado. Vierte el preparado encima de la base de galleta en el molde . Ponlo en el frigorífico hasta que este frío ( una hora aproximadamente).
Funde los 100 gr. de chocolate negro que has reservado y viértelo por encima de la tarta. Se forma una capa lisa de chocolate.
Funde el chocolate blanco y con una cucharita o con una manga pastelera haz hilos de chocolate blanco sobre el negro. Con un palillo puedes hacer formas onduladas o simplemente dejarlo así.
Déjalo enfriar una hora en el frigorífico.
Es mejor hacerlo unas 4 horas antes o bien el día anterior.
Para desmoldar calienta en agua un cuchillo de punta redonda, pásalo por los laterales y quita el aro del molde. La parte de abajo del molde no la quites. Es muy complicado, corres el peligro que se desmonte todo, además si la pones sobre una bandeja con un papel de blonda no se nota.
Observaciones
Si no tienes molde alto desmoldable, forra un molde alto con papel de cocina. Antes de servir sacala del molde cogiendo el papel de cocina y así no se rompera. Otra forma es sacarla a trozos.
Para que tenga más sabor de chocolate puedes usar galletas de chocolate para la base.
No utilices azúcar normal porque no se disuelve bien con el queso. Puedes utilizar azúcar moreno en polvo si quieres darle otro sabor.
No viertas todo el queso de golpe porque se hacen grumos en el chocolate y no hay quien los quite.
Comentarios complementarios
Esta tarta la vi hacer en Canal Cocina a una cocinera inglesa llamada Lorraine. Es muy fácil y no necesita horno.
El azúcar moreno en polvo es difícil de conseguir, mientras que el azúcar blanco en polvo lo encuentras en todos los supermercados.
Mousse de naranja
Ingredientes:
400 ml de zumo de naranja natural
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 yogures griegos
1 sobre de gelatina neutra o 6 hojas de gelatina
Ralladura de dos naranjas.
Tiras finas de la piel de una naranja
Modo de hacerlo
Separa las claras de las yemas.
Prepara la gelatina como indique el envase, utilizando como líquido el zumo de naranja , pero solo la cantidad de la receta.
Mezcla las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y hagan pompitas. Coloca el preparado de las yemas y el azúcar al baño María. Revuelve este preparado con unas varillas hasta que se haga una crema.
Apaga el fuego e incorpora el preparado de la gelatina con el zumo de naranja a las yemas con el azúcar. Mezcla bien. Añade la ralladura de la naranja.
Déjalo en el frigorífico hasta que este frío pero no cuajado, unos 20 minutos.
Incorpora los yogures con una espátula con movimientos envolventes y ponlo otra vez en el frigorífico unos 20 minutos mas
Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas al preparado anterior, siempre con una espátula para que no pierdan aire las claras.
Reparte la crema en copas individuales o bien pones la mousse en un bol bonito que luego puedas sacar a la mesa .
Déjalo en el frigorífico unas cuatro horas. Mejor si lo haces el día anterior
Confita las tiras finas de piel de naranja: Hierve unos 5 minutos las tiras de piel de naranja con una cucharadita de agua y una cucharada de azúcar.
Adorna la mousse con la piel de naranja confitada.
Se sirven las copas con un poco de naranja confitada encima , o bien se sirven unas cucharadas en un bol pequeño o en un plato de postre.
Comentarios:
La gelatina que utilices es indiferente en polvo o hojas siempre que sirva para medio litro de líquido. se prepara con los 400ml de zumo de naranja y al añadir todos los ingredientes queda una mousse suave.
Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente, sácalos unos 30 minutos antes del frigorífico.
Las claras se montan con una pizca de sal y cuando están bien montadas le pones unas gotas de limón y se mantiene mas firmes.
los yogures tiene que ser griegos porque son muy cremosos y poco ácidos
Comentarios complementarios
Es un postre muy ligero y poco dulce, muy adecuado para después de comidas copiosas. Esta muy bien servirlo con la tarta de chocolate, la naranja combina muy bien con el chocolate.
Como siempre digo: sigue los pasos y saldrá bien, cuando lo controles ya puedes innovar.
Si lo sirves en copas individuales puedes adornarlo con un poco de guirlache de almendras bien triturado.
Algunos consejos para preparar esta comida sin que desfallezcas en el intento
El día que se prepara una comida especial se abre mucho el frigorífico, por lo que es difícil que las cosas se enfríen bien. Es importante que prepares todo lo que puedas el día anterior y así te evitas nervios para el día de la comida y sobre todo lo que se tiene que enfriar o cuajar en el frigorífico esta bien frío.
Como muchas recetas se preparan al horno, si tienes horno de aire prepara al mismo tiempo dos cosas. Cuando hago esto lo único que evito es poner dulce y salado al mismo tiempo . Nunca pongas un bizcocho que tenga que subir con otra cosa que necesite menos tiempo porque al abrir el horno se bajara el bizcocho.
Organízate con tiempo. Compra todo lo que necesites con 4 días de antelación, prepara una lista con todos los ingredientes de todos los platos que tengas que hacer. Tacha lo que tengas en casa y vete a la compra.
El día anterior dedicate a preparar todo lo que puedas .
Para esta comida puedes preparar el paté, el pudín de salmón, la salsa rosa para el pudin de salmón y asar las berenjenas.
El rollo de carne lo preparas, lo metes en la malla y en el frigorífico. Lo mejor es hornearlo el mismo día.
Las patatas, y las ensaladas hay que hacerlas el mismo día
La tarta de chocolate y la mousse de naranja es imprescindibles que las hagas el día anterior.
Te queda para el día de autos preparar las ensaladas, el arreglo de las berenjenas, asar el rollo de carne, la salsa de la carne, las patatas al horno y montar la mesa que lleva su rato.
En estas comidas es importante el pan. En los entrantes pon picos de pan y tostaditas pequeñas y finas. Para el plato principal pon pan de espelta y pan integral, siempre cortado a trozos pequeños.
El vino te lo dejo de tu cuenta, pero ya sabes vino bueno para esta ocasión y para siempre. Como se trata de una cena familiar prepara algunas cervezas especiales, siempre hay alguién que adora la cerveza.
No te propongo turrones , a mi no me gustan, pero cumple con la tradición de tu familia y sobre todo de la familia de la pareja.
Felices Navidades
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