Rubiols en Pollensa ( pastas dulces)

 

 

 

 

 

Ingredientes

Para la masa 

350 gr de manteca o margarina
1 vaso (de vino ) de aceite
1 vaso ( de vino) de zumo de naranja 
1 vaso ( de vino) de leche
5 yemas
10 gr de levadura fresca
1 kg de harina (aproximadamente )

 
Para el relleno

Membrillo con mermelada de manzana .
Cabello de Angel
Requesón con ralladura de limón y azúcar. 

 
Modo de hacerlo

La masa. 
En un bol grande pon todos los ingredientes menos la harina La levadura mejor es disolverla con el agua. Se mezcla todo bien hasta que se forma una crema , luego  se añade la harina, primero como tres cuartos de kilo y luego vas añadiendo hasta que se forma una masa compacta que  se separa del bol. Luego en una tabla espolvorea un poco de harina y la amasas un poco ,ya veras que se separa muy bien de las manos, esta pasta no quiere ser muy amasada , no es pan . Tiene que quedar manejable pero no dura.  Puedes añadir ,si te lo pide la masa, unos 100 gr. mas de harina , pero no te emociones añadiendo harina que luego  los rubioles quedan duros.   Deja reposar  la masa unos 15 minutos. El tiempo que te preparas para hacerlos.
Preparación
Prepara unos cuencos con los rellenos que vas a utilizar
Toma una bola de masa de unos 70 gr., la boleas un poco  y la estiras con un rodillo formando un circulo , corta el circulo con una taza grande o un aro de repostería. Coloca en el centro una cucharada de relleno y dobla la pasta , queda como una empanadilla argentina de tamaño. Con un tenedor aplasta los bordes de la media luna que te ha quedado para que no salga el relleno . 
Así hasta que termines la pasta.
Pon cada rubiol encima de papel de hornear en una bandeja de horno.
Precalienta el horno a 180º y hornea la bandeja hasta que estan dorados, unos 15 minutos.

Al sacarlos se dejan enfriar, luego se espolvorean con azucar glasé. Se guardan durante varios dias sin frigorífico. 

 
Observaciones.

El circulo tiene que quedarte fino , de medio cm., pero que no se rompa porque se sale todo el relleno.
Los rellenos que te he puesto son los tradicionales , este año he rellenado algunos con crema de chocolate y han estado muy buenos. 
La receta es con manteca de cerdo pero tiene que ser uy blanco y sin olor a cerdo. La margarina es un buen sustituto es blandita y te aseguras el sabor.
En Mallorca se venden moldes para hacer el rubiol , si no tienes , con algo circular para  cortar la masa y que queden todos iguales te las puedes apañar.
Con esta receta y del tamaño de la foto se hacen unos 30- 32.

Las claras que te sobran no las tires , en Pollensa se utilizan para hacer "ous a la neu." huevos a la nieve  traducción literal al castellanos Otro plato típico del domingo de Pascua.  La receta essta en el blog
  

En cada pueblo de Mallorca las hacen distintos y cada familia tiene su receta. Todos pensamos que nuestra receta es la mejor. Esta es la receta  de la familia de mi madre, perfeccionada por una hermana de mi madre , "la tia juanaina ", es la masa mas buena que he comido nunca.

 

Comentarios

Los rubiols son la segunda preparación de Semana Santa  en Mallorca. Son pastas dulces que se  pueden guardar varios días sin problemas y junto a las panades son las estrellas de la gastronomía de estos días. 

Era una forma de celebrar la Resurección  del Señor y la llegada de la Primavera con  la abundancia que nos traía. Piensa que Pascua es una fiesta de origen pagano y se celebra el primer domingo después de la primera luna llena , después del equinocio de primavera , 21 de Marzo. Este es el motivo por el que puede variar hasta cuatro semanas , del 22 de marzo al 25 de abril. 

Los rubiols se hacen con mucho mimo y tiempo , y sin nadie que te despiste o te entretenga alrededor, en la cocina solo debe haber ayudantes.