Comida de fin de año para la familia (para contentar a vegetarianos y a carnivoros)

 

Comida de Fin de Año para la familia

Esta es la comida de Navidad pensada para la familia. No se cuándo la celebraremos; puede ser uno de los días de fiesta o un día cualquiera de estas dos semanas navideñas. Es necesario que nos podamos reunir todos y tenemos todas las variedades: los jubilados, que somos muy complicados, los que están de viaje, los que tienen que dormir, los que no pueden por motivos personales y los que trabajan. Así que resulta un poco complicado encontrar un día en que nos juntemos hermanos, cuñados, hijos, sobrinos y sobrino nieto preadolescente .
Otro tema es contentar a todos con la comida: los hay vegetarianos y también grandes carnívoros. La mayoría somos omnívoros, pero con matices. Están los que quieren comidas muy ligeras y los que un día es un día. Bueno, como en todas las familias o ¨como en botica¨ como se decía antes, de todo un poco.
En cuanto a las conversaciones, aunque no pactemos los temas por wassap, hay temas tabú, que todos sabemos que no se deben hablar en la mesa porque crean malestar, lo mismo que no se deben sacar temas escatológicos en la mesa porque dan mucho asco.
Todos sabemos que las comidas familiares de Navidad dan para un genero literario y sin embargo no salen ni en las páginas de sucesos de los periódicos. En algo estamos de acuerdo en nuestra familia, sin acordarlo antes, no nos vestimos de elfos, ni de Papa Noel, ni llevamos el jersey de renos, ni hacemos el amigo invisible. La verdad, es que somos un poco raros.


Entrantes

Muammara ( crema de pimientos rojos)
Strata
Samosas. Pasta filo rellena de espinacas y piñones.
Jamón ibérico
Pan con sobrasada


1er Plato

Fideúa marinera
Fideúa de verduras

Plato principal

Albóndigas  y  sepia
Albóndigas de lentejas

Ensalada de brotes verdes y tabla de quesos

Postres

Tarta Goxua
Tarta de queso y café

Para terminar

Chupa chups de chocolate
Bolitas de turrón y chocolate
Bombones roca
Bombones de menta

Otras cosas

Bebidas

Una selección de panes variados.

 
 

 
Recetas

Entrantes

Strata ( cocina vegetariana)

Ingredientes

 1 paquete  pequeño de pan de molde sin corteza
150 gr. de queso en lonchas tipo Chedar .
150 gr. de queso en lonchas tipo Havarti
100 gr de queso rallado tipo parmesano
3 cucharadas de pan rallado
2 tomates maduros.
4 pimientos italianos fritos  a tiras.
250 gr. de champiñones
3 huevos
1 taza de leche

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Bate los huevos con la leche sal y pimienta en un bol.
Corta los tomates a rodajas muy finas
Saltea los champiñones cortados a láminas finas
Fríe los pimientos a tiras.
Prepara una fuente de horno y úntala con mantequilla,lo mejor es un molde rectangular tipo plum cake.

Vamos a empezar a montarlo :
Coge rodajas de pan , mójalas en el  bol del huevo , coloca una capa  de pan en la fuente, encima queso chedar, tomate, sal, pimiento, champiñón y queso havarti. Aplástalo con una rasera para que quede bien compacto. Haz otra capa igual y termina con pan.
Para finalizar pon encima el resto del preparado de huevo y espolvoréalo con pan rallado y queso rallado. Aplástalo bien. Tápalo con papel film y déjalo que repose  en el frigorífico una noche o  al menos unas 8 horas .
Precalienta el horno a 180 grados.
Hornéalo unos 40 minutos .Tiene que quedar bien cuajado por dentro.

Observaciones

Es importante que la fuente sea alta, cuadrada u ovalada  Si no tienes ninguna compra una fuente de papel de aluminio en los chinos .
Presiona bien cada capa para que se compacte.
Moja rápidamente el pan en el huevo. No lo dejes dentro del huevo que se empapara como una torrija.
Se sirve templado o a temperatura ambiente. Se corta a tiras de 2 cm y se saca lo mas entero que puedas, queda muy vistoso de colorines y esta de rechupete.
Prepáralo la noche anterior y déjalo en el frigorífico cubierto con papel film. Hornea al dia siguiente. El pan se ha empapado bien  y queda mas compacto.
Puedes sustituir los pimientos por algo verde que te guste más , como un manojo de espárragos verdes, alcachofas a rodajas o judías verdes. Esta verdura se utiliza un poco cocida o frita , nunca en crudo.
Los muy carnívoros podéis poner unas lonchas de jamón o beicon en cada capa. En este caso cuidado con la sal.

Comentarios complementarios

El nombre quiere decir calle, se trata de poner capas o calles de distintos productos entre pan y cocinarlo en el horno. El nombre es italiano pero la receta no se de donde ha salido.

Samosas . Pasta filo rellena de espinacas y piñones. ( cocina vegetariana)

 

Ingredientes

8 hojas de pasta filo
Una cebolla
1/2 puerro
250 gr de espinacas cocidas 
2 cucharadas de aceite
50 gr de piñones
2 cucharadas de curry
3 cucharadas de mantequilla o aceite
Unas cucharadas de sésamo

Modo de hacerlo

Corta el puerro y la cebolla  y lo pones a pochar con 1 cucharada de aceite . Añade el curry , la sal y la pimienta. Deja que se haga bien y que quede bien tierno. Añade las espinacas bien escurridas y los piñones. Deja el preparado en un colador para que pierda todo el líquido y se enfríe.

Precalienta el horno a 170º y prepara los paquetitos.

Coge una  hoja de pasta filo, unta un poco de mantequilla o aceite  con la ayuda de un pincel y divídela por la mitad a lo largo. En cada mitad pon una cucharada de relleno en la parte de arriba  y vas envolviéndola sobre si misma formando un triángulo. Coloca los paquetitos en una bandeja de horno con papel de hornear. Repite la operación mientras tengas relleno o pasta filo.
Pinta la superficie con mantequilla o aceite y espolvorea el sésamo. Hornea durante unos 10 minutos. Vigila el horno; tienen que estar doradas pero cuida que no se quemen. Deben quedarte como un milhojas.


Observaciones

En realidad, se debería hacer una masa para las samosas, pero con pasta filo quedan muy bien. La pasta filo la encuentras en todos los supermercados, viene en hojas rectangulares. Cada vez que cojas una, guarda las otras en un paño porque de lo contrario se secan y se rompen. Te aseguro que no admiten estar ni siquiera un ratito al aire.
El relleno es mas mediterráneo que hindú , creo que a esto le llaman comida fusión.
No te olvides del papel de hornear. Si no lo pones, se pegarán y no las podrás sacar enteras.


Comentarios complementarios

Las samosas son unas pastas rellenas de patata y guisantes, de verduras o de carne, que se comen como tentempié en la India (palabra de Wikipedia).
En algunos sitios he leído que se pueden freír, pero como nunca he frito la pasta filo las hago al horno. Además, hechas en el horno no tienen grasa.
Hay que armarse de paciencia para hacer los primeros triángulos. Cuando le coges el truquillo se hacen enseguida. Si no te va bien hacer triángulos haz paquetitos rectangulares como si fuesen rollos de primavera, pero te animo a que no te gane media hoja de pasta filo.

Muhammara. Crema siria de pimientos rojos asados. ( cocina vegetariana)

Ingredientes

 2 pimientos grandes  rojos asados
 1 ajo
 100  g de  pistachos, almendras o avellanas
 2 cucharadas de pan rallado
 ½ cucharaditas de pimentón dulce
 Una pizca de pimentón picante
 Sal y pimienta
 Zumo de  1/2 limón

 4 cucharadas  de aceite de oliva

1 cucharadita  de melaza de caña de azúcar o de miel

Modo de hacerlo
 

Pon en el vaso de la batidora los pimientos asados ( pelados y limpios de pepitas). Aunque el sabor de los pimientos hechos en casa es diferente, queda muy rico con pimientos asados envasados.

Pica bien el ajo y añádelo al vaso.

Añade el pan, los pistachos, el zumo de limón colado, el pimentón, la sal, el aceite y la melaza. Bate hasta que quede un puré denso, cremoso y no demasiado fino.

Se sirve sobre tostaditas o con palitos de verduras ( zanahoria, apio). Es un aperitivo saludable y un buen entrante. 

Observaciones

Parece que la receta original es con nueces , pero como en casa hay alegóricos a las nueces, las sustituyo  por  pistachos , avellanas o almendras que son muy mediterráneas.
Para hacer estas cremas utilizo la minipimer , la batidora de vaso no me va tan bien, pero esto es cuestión de gustos. En cualquier caso pon todos los ingredientes troceados , así ayudas a la trituradora.
A mi el sabor del comino me estropea los otros sabores, por esto no le pongo , para los que os guste el comino  la receta lleva una cucharadita.
Corta zanahorias a tiras finas, pimientos a tiras finas  y algunas tiras de apio, los pones en una fuente y en el centro la crema, queda un entrante muy vistoso en la mesa y muy bueno.

 

Comentarios

Es una receta Siria  de nombre endiablado muhammara, si lo dejamos en crema de pimientos  todo solucionado.

Se debe servir con pan de pita , se van cogiendo trozos de pan como si fueran una cuchara,  Nosotros lo servimos con las verduritas y las tostaditas  y ya nos vale.
Son recetas sencillas pero muy nutritivas y además quedas muy bien con tus invitados en una comida especial.


Jamón Ibérico

No hay que hacer nada , solo ponerlo en el plato

Pan con sobrasada

Ingredientes

150 gr de sobrasada
1  barra de pan de pueblo
   

Modo de hacerlo

Corta el pan a rodajas muy finas. y lo colocas en una bandeja de horno con papel de hornear.

Precalienta  el horno a 180ºC.

Deben quedar crujientes. Deja que se enfríen. Unta cada tostada con sobrasada.
Para darle un toque especial pon un hilo de miel encima de la sobrasada.


Observaciones.

La sobrasada mallorquina y que este en tripa natural Por favor no utilices tarrina de sobrasada, esto no se sabe ni lo que es , ni de que esta hecho, lo único que tiene en común con la sobrasada es el pimentón.


Comentarios complementarios.

Es un plato fácil de hacer , aporta color a la mesa y es  apto para carnívoros



Plato principal

Fideuá ( según la tradición marinera)( para 4 personas)


Ingredientes

500 gr. de fideos nº2
3 cucharadas de aceite


Para el caldo

1 kg de pescado de roca ( morralla o pescado para caldo)
1 litro y medio de agua
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 o 3 ajos
Sal


Para la picada

1ajo
2 ñoras o dos cucharadas de pasta de pimiento choricero
30 gr. de almendras
30 gr. de avellanas
Un trozo de pan frito
Una cucharadita de pimentón
Una pizca de pimienta


Para el alioli

1 huevo
Una rebanada de pan mojado ( 30 gr.)
Aceite ( como un vaso)
2 ajos
Sal
Una cucharada de vinagre o limón


Modo de hacerlo


Pon las ñoras a remojo sin las pepitas.

Prepara un caldo ( un fumet dicen ahora) con el pescado , el agua fría, la cebolla troceada, la zanahoria troceada, el laurel los ajos y le añades la sal que necesite. Deja hervir todo esto unos 30 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

En una paellera pon el aceite y fríe el pan, retíralo para la picada. En el mismo aceite fríe los fideos hasta que estén bien dorados, este es un proceso importante,  ya que da un sabor especial a la fideuá.  Apaga el fuego  y aparta la paellera del calor.

En un mortero o   con la minipimer  prepara la picada con las almendras,  las avellanas, la pulpa de las ñoras, el ajo crudo, el pimentón , la pimienta y el pan frito.

 Añade la picada a un vaso de caldo y remueve bien.

Vuelve a poner la paellera con los fideos al fuego y cuando estén calientes le incorporas el caldo caliente, el caldo con la picada, solo 1 litro de caldo, en total, te queda un poco más de caldo  porque si te salen secos le vayas añadiendo. Cuece unos 7 minutos  ( lo que diga el fabricante en el paquete de fideos). Deja reposar la fideuá unos 5 minutos.

La fideuá se  sirve acompañada de un alioli que se hace con  un huevo, dos ajos , un trozo de pan mojado y escurrido ,  aceite de oliva, se le añade al final  sal y unas gotas de vinagre .  Se ponen estos ingredientes en el vaso de la batidora y con la minipimer se hace en un momento.

El alioli se hace al momento y el que te sobre lo tiras. Para no tener problemas se puede servir alioli comprado, no esta tan bueno pero hace el papel.

Hago el alioli de leche , sin huevo, de esta nmanera me evito problemas.




Observaciones


La morralla es difícil de encontrara si no es por la costa del Mediterráneo. Para hacer un buen caldo utilizo cabezas y espinas de merluza, un trozo de congrio cerrado y un trozo de cabeza de rape.  Es importante utilizar solo pescado blanco y variado para hacer un buen caldo.

El alioli al hacerse con huevo lo haces en el último momento y el que sobra se tira. Cuidado con la salmonelosis. Para evitar esto yo lo hago con leche ,la receta está en este blog.


Comentarios complementarios


Todos nos hemos acostumbrado a una fideuá llena de tropezones de pescado, de marisco y otras lindezas . Este verano una mujer, muy molesta  por como se hacia la fideuá  por toda España , me explico como se debía hacer para que fuera la auténtica fideuá marinera , propia  del levante español ( Tarragona - Castellón) . Me dijo que lo que hacíamos todos era una paella de fideos. El tono era de entendida y de ofendida por nuestra falta de conocimiento con un plato tan especial. En una palabra que me dejo como una ignorante total.

Entiendo que esta receta es típica de pescadores , todos los ingredientes los tenían en la barca y al volver a puerto era un almuerzo barato y que cundía. Si seguís la receta esta muy buena , pero claro es comida de pobre, de aprovechamiento y de subsistencia.

Después de leer la receta se entiende que estos eran productos no perecederos , que podían tener los pescadores en la barca y utilizaban  el pescado  pequeño y el que cogían roto , es decir, todo el que no podían vender.

La señora en cuestión, después de darme las charla,  hizo la fideuá para un grupo de amigas y a la receta anterior le añadió: una sepia, un calamar, 2  langostas, una docena de cigalas y una docena de gambones, vamos que la subsistencia desapareció. Si queréis añadir todo esto lo vais sofriendo antes de poner los fideos y el caldo. Se convierte en una fideuá para chuparse los dedos, que no es auténtica, pero que se come sin sentir o mejor con sentimiento pues es para llorar de emoción .

Como es una comida muy abundante hoy haré la fideuá simple, pero con mucho dolor.



Fideuá  de verduras . ( cocina vegetariana) ( rara 3 personas

 

Ingredientes

375 gr de fideos nº2

3 cucharadas de aceite
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 ajo
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 pimiento verde
4 alcachofas
150 gr. de bisaltos
5 espárragos
200 gr. de setas variadas  (champiñón, seta de cardo etc.)
4 pimientos del piquillo
1 ajo y  una rama de perejil
Sal, pimienta, curcuma y pimentón.
Caldo de verdura: 750 ml o un litro
Salsa ali-oli 

Modo de hacerlo

Prepara un recipiente para  paella.
Pon 2 cucharadas de aceite al fuego , agrega la cebolla, el ajo y el puerro bien picados.Rehogas bien.
Añade el pimiento y la zanahoria picados pequeñitos.Por último incorpora el tomate, sin piel y cortado a cuadraditos.
Cuando  el sofrito este cocido (al dente), añade las alcachofas, bisaltos, espárragos y  setas, todo cortado un poco más grande que lo anterior. Pon un poco de sal y pimienta, cúrcuma y pimentón, reoga todo junto unos 3 minutos.
Enseguida incorpora los fideos y dales unas vueltas para que se empapen bien del sofrito.
Añade el caldo, siempre tiene que estar caliente. Para esta cantidad de pasta pon 1/2 litro bastará y  si necesitas más ,vas incorporando más  poco a poco. Debe quedar como la paella: la pasta suelta y sin caldo. 
En estos momentos rectifica de sal .Pica en un mortero el ajo y el perejil e incorpora una cucharada de aceite crudo.
Apaga el fuego, coloca encima los pimientos del piquillo y riega con el preparado del mortero.
Deja reposar 5 minutos, tapando el recipiente con un paño.

Observaciones

Mejor cebolleta que cebolla.
Las setas pueden ser frescas, congeladas o  deshidratadas. En este ultimo, caso pon un puñado (se ponen en remojo unas 2 horas antes para que se hidraten).
Puedes sustituir las alcachofas y los bisaltos por 100 gramos de judías verdes y 100 gr de guisantes.
El caldo puede ser de cualquier verdura que hayas hecho, nunca de algún  tipo de col que le da mal sabor. Si no tienes caldo , pon agua con una pastilla de concentrado de caldo de verduras. También puede hacerse con agua sola con sal.

Para que la pasta quede suelta es fundamental sofreirla  bien, antes de echar el caldo.

La fideuá se sirve con salsa ali-oli. La vegetariana a mi me gusta con salsa romescu.
Puedes hacer una salsa con dos cucharadas de mayonesa, dos de yogurt natural y un ajo muy picado, sal y pimienta. Es muy ligera y sabe muy bien.


Comentarios complementarios

Limpia las alcachofas como te digo en la receta de alcachofas rellenas. Corta las alcachofas por la mitad y a gajos, como si fuera una naranja , rocialas con un poco de limón para que no se oxiden.
A mi me gustan las setas deshidratadas porque dan mucho sabor, pero son las mas caras.
Si no tienes mucha práctica empieza por picar todos los ingredientes en montones en una fuente, los vas añadiendo por orden y no se te quemaran.
Utiliza fideos de cabello de ángel del nº2
 

 Cubre la fideuá con papel de cocina y pon encima pon un paño de cocina. No utilices papel de aluminio que no deja respirar y ablanda la fideuá.
También puedes poner salsa alioli comprada, aunque para mi está muy buena con la salsa de yogurt y es más digestiva.

Plato principal

Guiso de albóndigas  y  sepia

Ingredientes 


1 sepia  ( 700 gr.)

 
 
Para las albóndigas:

700 gr. de carne picada ( ternera y cerdo)

50 gr de panceta de cerdo


1 cucharada de perejil


1 huevo 


1 ajo


1 trozo de pan de unos 4 cm
,

1/4 de taza de leche


Sal y pimienta


50 gr. de harina


Aceite para freír.

 

 Para la salsa:

1 cebolla pequeña


1 zanahoria pequeña


1 pimiento verde italiano pequeño


1 ajo

 
1 cucharada de aceite


1 bote de tomate en lata ( 1/2 kg)


1/4 de taza de vino blanco ( 60ml)


1/2 l caldo de verduras  o de agua


1/2 pastilla de caldo concentrado con el agua.


1 cucharadita de azúcar


1 cucharada de albahaca

 
Sal y pimienta 


 Para el guiso:

Todo lo anterior y 50 gr de piñones 

 

Modo de hacerlo



1- La sepia :

Lo primero es limpiar la sepia, ahora en la pescadería solo hay sepia limpia y blanca , a la que hay que quitar el pico o boca  , lavarla con agua fría y ya esta lista.

Hierve la sepia durante unos 10  minutos  en agua con un poco de sal. Cuando la pinches debe estar blanda. Saca la sepia del agua y la cortas a cuadrados entre   1 o 2 cm aproximadamente. La reservas en un plato.


2- Las albóndigas:

Pon a remojo el pan con la leche. Luego lo escurres y lo pones en un bol grande.
Pica la panceta a cubitos pequeños y la pones en el mismo bol.
 En el mismo recipiente pon la carne picada, el ajo muy picado, el perejil bien picado, el huevo, sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes hasta que tengas un preparado homogéneo.
Pon harina en un plato y con una cuchara de café vas haciendo albóndigas, las enharinas bien con las manos  y les das forma redonda, deben quedar redondas y compactas.
Pon una  sartén  pequeña al fuego no muy alto con bastante aceite . Fríe las albóndigas por tandas , deben quedar doradas pero no cocidas en el interior. Se acaban de cocer en el guiso.


3- La salsa:

En un cazo pon el aceite y le añades la cebolla, el pimiento, el ajo  y la zanahoria, lo rehogas un poco. Añades el tomate, el vino y deja que se evapore un poco el alcohol. Añade el resto de ingredientes , agua y pastilla o caldo, azúcar, albahaca, sal y pimienta,  que  cueza hasta que todo este cocido, la salsa  queda un poco espesa. Con la minipimer la trituras bien , no es necesario colarla si la trituras a conciencia.


4 - El guiso

En una cazuela pon la sepia, cortada a trozos pequeños, las albóndigas y la salsa y lo llevas a ebullición. Tiene que hervir muy lentamente. 
Si la salsa es muy espesa rectifica con un poco de agua. 
Es el momento de probar el guiso y rectificar de sal, pimienta, vino, albahaca, Añade los piñones y deja que hierva unos 15 minutos en total.
 Se sirve acompañado de patatas fritas , hervidas o arroz hervido.

 

 



Observaciones
.

 
 La sepia no se debe hervir demasiado , porque pasa de blanda a dura con facilidad.
La carne picada es mejor si el carnicero te la prepara para ti, a mi me gusta mitad ternera y mitad cerdo , puede ser de pollo o pavo. Siempre es mejor mezclar la carne  con una parte de carne de cerdo, porque al ser mas grasa las albóndigas son mas suaves.
Las albóndigas tienen que ser pequeñas, de bocado , tardas mas en hacerlas pero se fríen mejor y en el quiso se pueden comer con trozos de sepia en el mismo bocado.

En la salsa me gusta el vino de jerez , tipo manzanilla, pero cualquier vino blanco va bien. En la salsa he utilizado tomate de bote, si tienes tomate pera bien maduros mucho mejor. Utilizo el tomate de bote porque lo hay de mucha calidad y esta  todo el año.
Para acompañar lo mejor son las patatas fritas a cuadrados de unos 2 cm, pero para no añadirle grasa a la comida,  se sirve con patatas hervidas o arroz hervido.
Si te fijas la salsa no tiene grasa, es una salsa ideal para pasta , o para acompañas cualquier plato, por ejemplo unos huevos escalfados.
Puedes hacer mas cantidad  de este guiso y luego congelar lo que te sobre. Para las cantidades es muy importante que respetes la misma cantidad de carne que de sepia y luego añades la proporción de los otros ingredientes. 



Comentarios.

 

Este es un guiso típico de mi pueblo , no se si se hace por toda Mallorca. Ahora le dirían un mar y montaña. Era una comida de aprovechamiento algo del mar y algo de la tierra. Hoy en día es una comida especial de día de fiesta o para invitados .
Es un plato un poco laborioso ,sobre todo por las albóndigas, te aseguro que es muy sabroso y es muy económico. Sin duda es cocina de abuela y bisabuela , pero vale la pena conservar esta receta.
 Hazlo serás la admiración de todos, no tiene ninguna complicación ni hay ningún ingrediente raro.
Buen provecho.
 


Albóndigas de lentejas. ( Cocina  vegetariana)


Ingredientes

Un bote de lentejas cocidas
1/2 cebolla
1 patata grande
100 gr. de calabaza o zanahoria
Una cucharadita de anís en grano
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
Una pizca de clavo molido
Una pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre
Sal
Una pizca de pimienta
3 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajos bien picados
Un plato con harina (para rebozar las albóndigas)
Aceite


Modo de hacerlo

Pon a hervir la patata y la zanahoria cortadas a trozos. Cuando estén blandas escúrrelas.
En una sartén pon una cucharada de aceite y sofríe la cebolla; cuando esté pochada añade todas las especias una a una empezando por el anís. Dale unas vueltas a este preparado y retíralo del fuego. Que no se quemen, por favor.
Escurre en un colador las lentejas y pásalas por el agua del grifo.
En un bol pon las lentejas y las patatas con las zanahorias  y mézclalo bien al tiempo que haces un puré. Añade la cebolla y las especias; con una espátula limpia bien la sartén, que no quede nada. Incorpora el pan rallado, los ajos picados, la pimienta y la sal. Cuidado con la sal; esta receta ya tiene muchas especias y no debe quedar salada. Deja que la masa se enfríe bien.
Con las manos haz unas bolitas, pásalas por la harina y aplástalas un poco .
Cuando las tengas todas hechas pon aceite a calentar en una sartén, como si fueras a freír albóndigas de carne. Una vez fritas ponlas sobre papel para que se absorba todo el aceite sobrante. Hay que dorarlas, pero es un momento , ya que todos los ingredientes  están cocinados.
Puedes servirlas con la salsa de yogur o con salsa de tomate.


Observaciones

Puedes hacerlo con lentejas secas. En este caso hay que ponerlas en remojo y cocerlas antes. Yo me arreglé con un bote de 500 gr. de lentejas cocidas.
Es un plato muy especiado así que ve con cuidado con las cantidades. Ninguna especia debe destacar sobre las demás. 

Comentarios complementarios

Son fáciles de hacer y económicas, pero lo mismo que las albóndigas de carne llevan su rato.
Las especias en España tienen fama de pesadas pero no es así; muchas de ellas son muy digestivas. Si te fijas bien en este plato todas son buenas para la digestión.




Ensalada de brotes verdes y tabla de quesos

Ensalada de brotes verdes

Ingredientes

1 cogollo
1 bolsa de rúcula
1 bolsa de canónigos

Vinagreta

3 cucharas de aceite
 1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal
Modo de hacerlo
Lava todas las verduras y en un colador deja que se sequen bien
En un bote de cristal pon todos los ingredientes de la vinagreta. Cierra el bote y lo mueves para que emulsione.
Coloca las lechugas en una fuente y en el momento de sacar la ensalada  a la mesa la aliñas con la vinagreta del bote

 

Tabla de quesos

Prepara cinco quesos que te gusten, te propongo:

Una cuña ( 250gr. ) de queso de mahón semicurado.
Una rodaja de unos 2 cm. de Patamulo
Una cuña ( 150 gr.) de queso de Cabrales.
Un trozo de queso de Albarracín en forma de corazón ( suave)
Una tarifa de queso fresco de cabra la Pardina
Un bol con trozos de pan y picos

Postres

Tarta goxua


Ingredientes

250 gr de bizcochos de soletilla

Para la crema
1 l. de leche
La piel de  un limón
200 gr. de azúcar.
10 cucharadas rasas de maicena.
6 Yemas de huevo para la crema .

Para el almibar
150 gr. de azúcar
150 ml de agua

Otros ingredientes

500 ml de nata para montar.
Azúcar moreno para espolvorear y quemar.

Modo de hacerlo

Para hacer la crema pastelera,

 Hierve la leche con la piel del limón. Deja que se enfríe para que infusione bien.
 Disuelve el azúcar ( 200 gr.) en una parte de leche , cuando este fría. Añade las yemas de huevos y la maizena. Disuelve todo esto bien en la leche  fría
En un cazo calienta el resto de la leche, cuando este caliente la viertes sobre el preparado anterior. Pon el cazo al fuego otra vez y revuelve con unas varillas hasta que espese. Quita el cazo del fuego y viertas la crema pastelera en un bol. La cubres con papel film y deja que se enfríe.

Para hacer el almíbar

 Pon el agua y el azúcar ( 150 ml) en un cazo al fuego , lo dejas hervir unos 8 o 10 minutos hasta que espese un poco. En un bol deja que se enfríe.

Para montar el postre.

Monta la nata y conseévala en el frigorífico.
Prepara una copa no muy grande  para cada comensal, en el fondo pon una capa de bizcochos y lo untas con el almibár  con una brocha. Encima repartes una capa de nata. Sobre la nata coloca otra capa de bizcocho, encima pon la crema pastelera.
En el momento de servir pon un poco de azúcar moreno y con un soplete lo quemas. Esto en el último momento.

Observaciones 

Guarda las claras de los huevos en el congelador para otra preparación.
Puedes preparar un bizcocho genovés , pero para una comida como esta el bizcocho de coletilla de buena calidad soluciona la situación.
Hay gente que prepara la Goxua en un molde grande, otros hacen raciones individuales. Prefiero hacerla en recipientes pequeños del tamaño de una taza de café , hago muchos y el que quiere repite y algunos solo quieren probarlo un poco.

Es mejor hacer este postre en recipientes de cristal  ( los vasos de la yogurtera por ejemplo, asi se ven las capas.

Comentarios.

Es un postre típico de Vitoria. Parece que es de origen francés y también tiene elementos propios de cataluña. En resumen es un postre vasco y no le busquémos parecidos.



Tarta de queso y café

 

Ingredientes

Para la masa
1 taza de café de aceite
1 taza de café de moscatel
Una pizca de sal
Harina la que admita (sobre unos 300 gr.)

Para el relleno

400 gr. de queso crema  (tipo philadelphia)
3  huevos
100 gr, de azúcar
1 café intenso o dos cucharadas de nescafé disueltas en agua.

200 ml de nata

Modo de hacerlo

La masa 

Mezcla el aceite con el moscatel y añade harina hasta que quede una masa fácil de manejar y que no se pegue.
Prepara un molde desmoldable. Úntalo con aceite y fórralo con la masa, esto es, con los dedos aplánala bien y forra el lateral hasta unos 3 cm de alto. Para evitar que la esquina del circulo quede gruesa aprieta bien. Tiene que quedar una capa uniforme.
Precalienta el horno a 200º unos 10 minutos
Pincha la masa con un tenedor para que no coja aire cuando suba y ponla en el horno. 

Se hornea unos 15 minutos

El relleno

Mientras se cuece la masa  (tardará unos 15 minutos),  pon en un bol los huevos , los bátelos bien. Añade el azúcar, la nata, el café y, por ultimo, el queso crema. Puedes mezclarlo con la batidora o con unas varillas. Debe quedar una crema sin grumos.
Saca el molde del horno y bájalo a 180º. Pon la crema sobre la masa. Introduce la tarta en el horno   hasta que cuaje, unos 30 minutos. Se saca cuando esta cuajada y en el centro se bambolea un poco
Al sacarla deja que se enfrié sobre una rejilla. 

Observaciones

Los moldes desmoldables son de dos tipos: los altos, que se abren por un lado para sacar el aro y los que son bajos de unos 2 cm de alto, cuya base se levanta hacia arriba de tal forma que sale la tarta. En los dos caso tienes que desmoldar cuando la tarta ya está fría para no quemarte.
La masa no debe subir, por lo que puedes pincharla toda o bien poner un papel de cocina y encima garbanzos. Asegúrate de quitar los garbanzos y el papel de cocina antes de echar el relleno.

Ya sabes para ver si esta cuajada el truco del palillo, si sale limpio, la tarta está lista.
Al sacarla puedes servirla sin más, pero si quieres puedes adornarla  con cacao puro en polvo. Tambien puedes acompañarla con nata montada. Yo no le pongo nada e me parece que está ideal sin más monsergas.

Comentarios complementarios para torpes muy torpes.

El molde bajo desmoldable, aquél en el que la base sube hacia arriba, debes cogerlo siempre por los lados. Si lo coges por la base el aro se suelta y te pasa por el brazo y suceden dos cosas: si la tarta está cruda, se va al suelo; si está caliente, el aro baja por el brazo y te quema. Y mucho. A mi me paso lo segundo tuve tarta y quemadura.
Si para cocerla utilizas el sistema de los garbanzos luego no intentes aprovecharlos y cocerlos porque quedan duros. Pero que muy duros. Lo que yo hago es guardarlos en un bote para la próxima ocasión.
De todas formas, pinchar la tarta me parece mucho mas terapéutico; le das con rabia a toda la masa y la dejas como un colador.
Todas las tartas deben enfriarse sobre una rejilla para que el aire pase por debajo y la masa no se ablande.
Esta masa no es una masa quebrada pero es muy fácil de hacer y sirve para todas las bases de tartas dulces como la de limón,  chocolate etc.


Dulces de Navidad ( están las recetas en este blog)

Chupa chups de chocolate
Bolitas de turrón y chocolate
Bombones roca
Bombones de menta ( comprados en el super).Estos bombones son para nosotros un símbolo de Navidad, así que compro una caja para estas fiestas.

Bebidas

Aquí vuelve a haber de todo un poco, unos se apuntan solo al agua natural, otros son fanáticos de la cerveza y toda la comida la hacen con esta bebida, algunos pasan por la cocacola y al sobrino-nieto solo le dejan llegar hasta el zumo.  Quedamos unos pocos que aun pensamos en el vino.
Procurare tener un poco de todo
Propongo empezar con un cava de Calatayud en los entrantes, seguir en la fideúa con un vino rosado. En el plato principal seguiría con el rosado , lo mismo que con los quesos.
Para los postres y los dulces volvería a un buen cava seco.
Como remate para los atrevidos algún gin tónic parta terminar.
Esta es mi elección, lo que me gusta  y apetece, esto no significa que sea lo adecuado.