Sopa de pescado

Ingredientes

De 750 gr. a un kilo de pescado variado

3 cucharadas de aceite de oliva

4 ajos

Unas ramas de perejil

Una cebolla pequeña

Un trozo de puerro 

Un tomate maduro

Una zanahoria

Una cucharadita de pimentón dulce

Un litro y medio de agua

Sal y pimienta

4 puñados de arroz o fideos tipo cabello de ángel.

Modo de hacerlo

Pon en una sopera las tres cucharadas de aceite con 3 ajos con la piel, pero rotos. Añade todas las verduras cortadas a trozos informales y el perejil. Sofríe todas las verduras hasta que estén blandas.

Añade el pescado y sofríelo unos 5 minutos. Añade el pimentón.

Incorpora el agua, pon sal y pimienta y déjalo hervir unos 30 minutos.

Cuela este preparado en una cazuela y machaca el pescado con una maza de mortero para que salga todo el sabor. Este pescado ya no lo vas a aprovechar para nada.

Coloca el caldo bien colado en una cazuela y pon el arroz o los fideos.

En un mortero pica una rama de perejil o un ajo pequeño y cuando la sopa esté casi lista incorpora el picadillo. 

Sirve la sopa bien caliente

Observaciones

El mejor pescado para hacer caldo de pescado es el pescado de roca. Si no encuentras pescado de roca (es propio del Mediterráneo) puedes poner una cabeza de merluza, un trozo de cabeza de rape o un trozo de congrio cerrado o algunas perlas.

Para el caldo siempre utiliza pescado blanco; puedes poner cabezas y espinas pero siempre variado y nunca pescado azul.

El gran secreto de un buen caldo de pescado es un buen sofrito de verduras y sofreír el pescado.

Con esta receta se consigue un caldo muy suave,  apto para todos, desde niños a adultos.

Comentarios complementarios 

Veo hacer sopa de pescado en la que meten un montón de tropezones. Algunos mezclan el marisco con la sopa e incluso algunos le ponen huevo duro. 

La sopa de pescado en mi casa era caldo de pescado y verduras con un puñado de arroz o de fideos muy finos y en casos especiales se compraba ¨la sopa tostada¨ que eran rodajas de pan bien tostadas en el horno de leña.

La sopa de pescado con tropezones puede ser la bullabesa si se sigue la receta.

El caldo de pescado siempre tiene que ser transparente, nunca turbio ni nada por el estilo.

Cuando vas a la pescadería no dejes que tiren las cabezas y las espinas de los pescados que te arreglan Llévatelos y al llegar a casa los pones en bolsas y los congelas. Con los restos de pescado blanco haces sopa de pescado, con los restos de pescado azul haces un caldo corto para salsas.