Salsa boloñesa Cena de Nochevieja ( para cualquier tipo de pasta larga)

Ingredientes

400 gr. de carne picada ( ternera y cerdo)

1/2 puerro

1 ajo

1/2 cebolla

1 zanahoria pequeña

1 rama de apio

1 kg de tomate pelado en lata

1 cucharada de azúcar moreno

Una pizca de bicarbonato

Un cuarto de taza de vino blanco o jerez seco

Una cucharada de orégano

Una cucharada de albahaca

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ajo y perejil picado

Queso rallado

Modo de hacerlo

Pon a calentar un cazo  con el aceite, añade el ajo picado, luego la cebolla bien picada y por último el puerro cortado muy pequeño. Lo sofríes todo unos 5 minutos . Es el momento de añadirle la zanahoria y el apio a cuadraditos muy pequeños. Se deja al fuego 5 minutos mas . En este momento le añades la carne picada y lo sofríes todo otros 5 minutos.

Ahora incorpora  el tomate. Cuando el tomate empieza a hervir, le añades una pizca de bicarbonato, luego el azúcar, la sal, la pimienta  y el vino blanco, deja que se evapore el alcohol  durante  unos 3 minutos. Por último  pones la albahaca y el orégano. Pruébalo y rectifica del sabor que falte. Cuando apagas el fuego le incorporas el ajo y el perejil.

Hierve la pasta  con agua con sal al dente, la cuelas y  pones en un cazo ,  le añades la salsa y queso rallado  al gusto, dándole vueltas para que se impregne bien de los sabores de la salsa. Si queda un poco seca le añades unas cucharadas del agua de hervir la pasta.

Observaciones

Las verduras se cortan muy pequeñas y al mezclarse con la carne casi quedan del mismo tamaño.

Se puede usar tomate natural, pelado y picado o bien tomate natural en bote. No uses tomate frito enlatado porque tiene mucha grasa y mucho azúcar. En invierno puedes usar tomate natural envasado en casa,  si como  como el la fábula de las hormigas y la cigarra,  te acordaste en verano de preparar la conserva para el invierno.

El bicarbonato sirve para quitarle la acidez al tomate, el azúcar le da dulzor pero no le quita la acidez.

Las hierbas como digo siempre mejor si son frescas , pero las secas cumplen su papel. Normalmente utilizo hierbas secas que siempre tengo en casa.

El ajo y el perejil me gustan fresco , así que compro un manojo grande de perejil y pelo una cabeza de ajos y lo pico con la picadora, después cojo  trozos de papel de aluminio,  pongo una cucharada en cada trozo y hago paquetitos que congelo. Cuando quiero ajo y perejil saco un paquete y perfecto.

La pasta  se hierve al dente,  piensa que el tiempo que se mezcla con la salsa termina de cocer. Debes colar la pasta pero no pasarla por agua fría sino mezclarla enseguida con la salsa. Este proceso se hace justo antes de comer, se ha terminado la época de la pasta mazacote como se comía en España.

Solamente se enfría la pasta cuando la quieres para una ensalada, en este caso después de enfriarla le pones unas cucharadas de aceite para que no se pegue.

Puedes preparar salsa  boloñesa para varias veces y la congelas, se descongela muy bien.

Comentarios

Es la salsa más tradicional y mas conocida para la pasta . En múltiples versiones la encontarmos en el rectario de nuestras madres y abuelas , aunque no le llamaban boloñesa pero era similar.

Es una salsa básica para cualquier tipo de pasta  corta o larga . Probablemente ya sabéis hacer esta salsa la mayoría de vosotros , simplemente os pongo mi versión por si no os convence vuestra versión o bien para cambiar. En cualquier caso siempre cualquier versión casera antes que la boloñesa comprada.

Esta es una receta sabrosa , gusta a todos , no tiene grasa, incorpora verduras y esta muy buena, que más se puede pedir.