Comida de Navidad 2018 ( o Nochebuena)

Esta es mi propuesta para este año 2018  para la cena de Nochebuena o para la comida  de Navidad

Entrantes

Brandada de bacalao

Pastel de salmón y gambas

Fondue individual

Tomates rellenos de atún

Plato principal

Costillas de cordero  o solomillo con pasas y piñones

Merluza con salsa de anchoas

Ensalada aragonesa

Alcachofas y coles de Bruselas confitadas

Postres

Gató ( bizcocho de almendras)

Helado de merengue.

Comentarios complementarios

Este año no pongo primer plato,  por lo que pongo cuatro entrantes bastante completos. 

Para esta comida tienes que preparar:  las bebidas ( cava , vino blanco y tinto  y agua), tostadas pequeñas para la brandada , panes variados. No estaría mal preparar unas cervezas para los muy  cerveceros . También puedes empezar con un coctel ligero como el mimosa.

Es  una comida muy adecuada para  los niños , el pastel de salmón y la fondue les divertirán mucho, gustara también a la gente mayor. porque es fácil de comer y hay muchos platos con ingredientes reconocibles. Vamos que no hay cosas raraa

En los entrantes puedes añadir un plato de un buen jamón y un plato de langostinos a la plancha o hervidos. 

La cantidad de comida depende de los que estéis en casa. Esta comida sirve para ocho a diez personas de buen comer.

En Navidad debe ser una comida especial, pero no debe sobrar para una semana.

Como preparar esta comida

Unos días antes compra todos los ingredientes que necesitas. Haz una lista con todos los ingredientes de cada plato que vayas a hacer y no te dejarás nada por comprar. Los dos últimos días no tienes que andar por los supermercados abarrotados buscando ingredientes. El pescado lo compras antes, para evitar alergias, debe estar 48 horas congelado  y la merluza es propensa a tener anisakis. La carne puede estar un par de días en el frigorífico perfectamente, también puedes congelarala antes.
Recuerda que todo lo que se vende en Navidad lleva meses en las cámaras del supermercado , así que unos dias en tú congelador y frigorífico no los estropeará.

El dia anterior prepara

El bacalao a remojo ( 48 horas antes)

El pastel de salmón  y gambas
Las chuletas con pasa y piñones
La salsa del pescado
Las alcachofas y coles de bruselas
Los huevos duros ( del pastel de salmón y de la ensalada)
El helado de merengue y nata  ( unos dias antes)
El gató

El dia de la comida o la cena

 Prepara unas horas antes los tomates rellenos, la ensalada aragonesa ( sin aliñar) y la brandada de bacalao. Como una hora antes  hórnea las chuletas, el pescado y  haz  la fondu de los panecillos .
Saca del frigorífico la brandada de bacalao una hora antes de empezar  a comer si la has hecho antes.
Prepara la vinagreta de la ensalada.
 Calienta las verduras en el horno una vez apagado.. Puedes calentarla un poco con el horno apagado.

Una hora antes de que lleguen los invitados tienes que tener puesta la mesa, preparada toda la vajilla que necesites ( fuentes, cucharas para servir, boles para el pan y las salsas etc.). Pon una mesa auxiliar con  los platos que vas a cambiar, los platos de postre, tazas de cafe, copas , vasos , botellas , descorchador de botellas etc. Cuando esteis sentados en la mesa no debes levantarte a buscar nada y mucho menos hacer levantar a los comensales, aunque sean familia ( propia y política) les encanta ser tratados como en un restaurante de lujo.
No olvides cambiarte de ropa y ponte guapa y cómoda , es un dia importante y no debes ir vestida de cocinera. Puedes ponerle a todo  lo que escribo una o , para hacer un lenguaje inclusivo , es decir, por si eres un hombre preparando esta cena.

ENTRANTES

Brandada de bacalao

Ingredientes:

400 gr. de bacalao

200 gr. de patata hervida

200 ml de leche

200 ml de aceite

2 dientes de ajo

Sal y pimienta
Tostadas finas y pequeñas

Modo de hacerlo

Desalar el bacalao durante 48 horas, cambiándole el agua tres veces cada día.  Todo este tiempo tiene que estar en el frigorífico.

Colocar el bacalao en un cazo. Cubrirlo con agua fría y llevar a ebullición. Cuando hierve apagar el fuego y dejar templar dentro del agua. Después, sacar el bacalao y hacer lascas.

Hervir las patatas con la piel. Dejar  templar fuera del agua y pelar.

Colocar en un recipiente el bacalao desmigado, la patata a trozos, la leche del tiempo, los ajos a trozos y triturar con la batidora. Poco a poco, incorporar el aceite. Queda como una crema espesa. Al final salpimienta al gusto.

A los que os guste el picante incorporad un poco de guindilla o tabasco.

Se sirve con tostadas muy finas.

Observaciones

Si desalas el bacalao de la forma que te explico no volverás a comer bacalao salado.

Se sirve en un bol grande y cada comensal se unta la tostada con una cantidad generosa.

Pastel frío de salmón

Ingredientes

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

250 gr de salmón ahumado

350 gr de mayonesa light

3 yogures  griegos

1 manzana Gramy Smith

1 manojo de cebollino

1 manojo de eneldo fresco

150 gr. de gambas o atún

1 cebolleta

2 limones

1 huevo

12 tomates cherry

3 hojas de lechuga

Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Se trata de montar un pastel de tres pisos

Para el primer piso  prepara las cuatro rebanadas de pan formando la base

En un bol corta  a trozos  150 gr de salmón ahumado, lo mezclas con 100 gr. de mayonesa y el yogur griego, A esto le añades 1/2 manzana verde cortada a cuadraditos pequeños, el cebollino picado con el cuchillo , la ralladura de un limón , sal y pimienta.  Lo mezclas todo.

Forma una capa con todo el preparado sobre las cuatro rebanadas de pan de molde.

Para el segundo piso  coloca encima del relleno otras cuatro rebanadas de pan. Procura que te quede bien estable.

Para el relleno  pon en un bol  150 gr. de gambas peladas , salteadas y cortadas en trozos de  un cm, o la misma cantidad de atún. Añade los 100 gr. de mayonesa y 1 yogur griego,   una cebolleta bien picada,  1/2 manzana a cuadraditos,   el zumo de medio limón, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes.

Forma una nueva capa sobre el pan de molde.

Para el tercer piso

Cubre el 2º piso con otras cuatro rebanadas de pan.

Prepara una mayonesa de eneldo con 150 gr. de mayonesa y un yogur griego y 3 cucharadas de eneldo picado.

Con esta  mayonesa cubre todo el pastel, las rebanadas  de pan de  encima y también los laterales.

Para decorar,  corta a tiras el salmón, a rodajas finas el limón, la lechuga en juliana, el huevo en tiras y lava los tomates cherry.

Decoración final. 

Pega la lechuga, cortada en juliana o las lechugas variadas  a la mayonesa, por los laterales del pastel. Coloca en el centro del pastel  el huevo duro, formando una margarita. Reparte  los 100 gr. de salmón restantes ,  cortado en tiras,  formando círculos ( como si fuera anchoas) por encima. Distribuye  los tomates cherry partidos por la mitad y las rodajas de limón muy finas, por la última  capa  del  pastel.

Deja reposar este pastel unas horas , mejor si los haces el día de antes.

Para servir este pastel  lo cortas a trozos rectangulares de unos 2 cm de ancho y 4 cm de largo . No hagas trozos muy pequeños que se romperá.

Se sirve como canapés o como una ración. Se corta en el  momento de comer.
Puedes pinchar con un palillo alto cada trozo para que se coja mejor.

Observaciones

Esta receta es muy fácil , solo es un bocadillo grande.

Te aconsejo que prepares todos los ingredientes ,  haces   los dos rellenos, la mayonesa de eneldo  y prepara la decoración. Luego te pones a montarlo y ya esta.

Puedes sustituir el yogur griego por más mayonesa o queso crema  , pero a mi me parece muy pesado.

Procura utilizar mayonesa comprada  para evitar la salmonelosis y ligth que  tiene menos grasa.

El pan de molde puede ser blanco o integral .

En algunos supermercados venden las rebanadas dobles, pero a mi me cuesta encontrarlas, así que pongo dos normales y ya esta.

Corta todos los ingredientes a cuchillo, no utilices la picadora  ya que te quedará una crema y la gracia esta en ver los trozos.

Las lechuga de los laterales la puedes sustituir por rúcula o canónigos.

Si lo sirves en Navidad rodea todo el pastel con langostinos en los laterales , que cuelguen del pastel, queda muy efectista.

Puedes hacer una versión vegetal con espárragos trigueros salteados  en un piso y en el otro maíz y rabanitos. y para decorar aguacate  en vez del salmón y las gambas, todo lo demás igual..

También puedes hacer la versión de carne, en este caso  con jamón serrano en la primera capa y para adornar y la segunda con lacón o un buen Jamón york.

Puedes hacer este pastel en cuatro versiones, pescado, carne, vegetal o mixto.

Fodue individual

Ingredientes

8 panecillos redondos pequeños
1 cucharada de aceite
1 cebolleta pequeña
2 cucharadas de maicena
1 taza de leche
100 gr. de queso crema
400 gr. de  una mezcla de quesos ( raclette,  gruyere, emmental, manchego curado)
1/2 taza de vino blanco
Pimienta
Nuez moscada

Modo de hacerlo

Corta la tapa de arriba de los panecillos y vacía toda la miga del interior. Envuélvelos con papel de aluminio y pónlos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Pica muy pequeña la cebolleta y en un cazo con una cucharada de aceite la sofríes, pero que no coja color. Añade a la cebolla las dos cucharadas de maicena , las cueces un poco y le añades la leche. Se remueve con unas varillas y forma una bechamel clarita.
Ralla todos los quesos.
En el mismo cazo de la bechamel pones todos los quesos, crema, manchego, emental , raclette y el vino blanco, le añades pimienta y una pizca de nuez moscada. Deja que todo funda y se mezcle bien , unos 5 minutos son suficientes.
Rellenas los panecillos con esta crema hasta arriba y los cubres  con la tapa que has cortado.
Introduce los panecillos ( envueltos en el papel de aluminio) en el horno a unos 80º para que se mantengan calientes.
Se sirven calientes y con el pan del panecillo se va comiendo la fondue. También puedes preparar unos palitos de zanahoria y pimiento verde ( tipo italiano) y se va mojando en el queso.

Observaciones

Tienen que ser panecillos de corteza dura, redondos y pequeños. Es muy importante que se vacíe bien el panecillo quitándole toda la miga.
Si preparas esta receta  como primer plato, pon dos panecillos por persona, si es un entrante con uno por persona valdrá.
Los quesos pueden variar, pon siempre algún queso curado y  sabrosos , además  del queso crema, los otros quesos  pon  los que más te gusten.  Busca quesos que fundan bien y no formen hilos.
En esta receta no pongo sal, los quesos tienen bastante , pero para asegurarte pruebas la fondue antes de rellenar los panecillos.
Otra versión es hacer una hogaza grande y rellenarla. En este caso todos los comensales tienen que llegar al centro de la mesa.


Tomates rellenos  de atún

Ingredientes

1Kg. de  tomates pequeños ( tipo tomate canario)
1 lata de atún grande ( 250 gr )
3 cucharadas de perejil picado
1 ajo
Sal y pimienta

Modo de hacerlo

Corta la tapa de los tomates y resérvalas.
Vacía los tomates con una cucharilla y pon la pulpa bien picada en un colador para que se escurra toda el agua posible.
Coloca los tomates con la parte abierta hacia abajo sobre papel de cocina , mientras preparas el relleno.
En un bol pon el atún, con sus aceite , el perejil y el ajo  bien picados , la pulpa del tomate escurrida y picada , lo salpimientas todo. Mezcla todos los ingredientes, no deben quedar trozos grandes de nada.
Rellena los tomates, los cierras con la tapa y los adornas con unas hojas de perejil

Observaciones

Los tomates pequeños , podrían ser tipo cherry , pero te darán mucho trabajo.
En realidad son como unos tomates de coctel , sirven como una ensalada y aligeran los entrantes.
Como siempre el atún en aceite de oliva y de buena calidad.
Este plato de puede preparar por la mañana si es para cenar o el día anterior si es para la comida.



 PLATO PRINCIPAL

Costillas con  pasas y piñones

Ingredientes

8 costillas de cordero

1 huevo

Pan rallado

Sal y pimienta

Aceite para freír

Salsa

2 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña

1/2 kg. de tomate pelado  y troceado

100 gr. de pasas moscatel sin hueso

50 gr. de piñones

1/2 taza  de vino de  Oporto  o similar
Sal y pimienta

Modo de hacerlo

 La salsa
Prepara la salsa sofriendo la cebolla bien picada en un cazo. Le añades el tomates pelado y cortado a trozos. Cuando este tierno el tomate, le añades las pasas y los piñones junto a la media taza de vino de Oporto.  Le pones sal y pimienta al gusto . Deja que  la salsa cueza a fuego lento, unos 10 minutos.

Las costillas.

Salpimienta la carne.
Bate el huevo, pasa las chuletas por el huevo y el pan rallado empanándolas bien.
Pon abundante aceite en una sartén y fríe las costillas. Deben quedar doradas pero no muy hechas.
Coloca las chuletillas sobre papel de cocina para que se absorba todo el aceite.
Coloca las costillas en una fuente de horno o en una cazuela. Vierte la salsa por encima y hornéalas unos 15 minutos.

Observaciones

Si haces carne y pescado para la cena bastan dos chuletillas de cordero por persona . Si solo haces carne pon tres o cuatro por persona.

Tienen que ser chuletas de palo o de riñonada pero muy pequeñas , que es lo mismo que decir muy tiernas. 

 Si no os gusta el cordero,  puedes sustituirlo por medallones de solomillo de cerdo. Todo los demás lo haces igual.
Puedes utilizar el tomate de bote , entero o bien cortado a trozos.
Como decía la abuela de mi amiga Antonia que me enseño a hacerlas son costillas con salsa, no salsa con costillas. Esto quiere decir que las chuletas no deben nadar en salsa. De todas formas si te parece que esta muy espeso  puedes añadirle medio vaso de agua cuando lo pongas al horno.
Es un plato que se puede preparar el día anterior.

Merluza al horno con salsa de anchoas
 

Ingredientes

1 merluza en dos lomos
1 cebolla grande
4 patatas medianas

Para el relleno

1 yogur natural con nata ( tipo griego)

1 lata de anchoas

3 cucharadas de alcaparras picadas

1 diente de ajo picado

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Coloca en una fuente de horno una cucharada de aceite, encima la cebolla cortada en juliana muy sina, sal y pimienta.
Encima de la cebolla pon las patatas cortadas muy finas, si tienes mandolina mejor , de lo contrario  córtalas a cuchillo, lo mas finas que puedas. Reparte la patata sobre la cebolla, sal y pimienta y una cucharada de aceite por encima.
Precalienta el horno a 200º  y hornea la bandeja con la cebolla y la patata durante 20 minutos.
Saca la bandeja del horno, baja la temperatura del horno a 180º. Coloca encima  de las patatas los dos lomos de pescado,  repartes  por encima  el relleno, que habrás preparado el tiempo que se hacen las patatas, debe   quedar bien cubierto el pñescado.

Prepara el relleno con  las anchoas bien picadas en el mortero , incorpora su aceite, le añades el yogur, las alcaparras picadas a cuchillo , el diente de ajo bien picado y la pimienta . En el mortero queda como una mayonesa espesa.
En esta receta cuidado con la sal que las anchoas ya tienen mucha  . 
Cubre el pescado por la parte de la carne con esta salsa .
Introduce el pescado en el horno , que has bajado a  180º . El pescado debe estar cocido pero sin pasarse. Se hornea unos 15 minutos.

Observaciones

En la pescadería que le quiten  a la merluza la espina y la cabeza y que te la dejen en dos lomos, también puedes pedir que te corten la merluza a rodajas y te será más cómodo a la hora de servir.
Tienes que hacer la salsa necesaria para la cantidad de pescado. Esta receta esta pensada para una merluza de 1 kg y medio en bruto.
Si haces rodajas que no sean muy finas porque se secan enseguida.


Ensalada aragonesa

Ingredientes

1 lechuga romana
1 cebolleta
1 tomate rosa de Barbastro
2 huevos duros
1 lata de espárragos
100 gramos de jamón de Teruel
100 gr. de bonito de lata grande
100 gr. de alovas negras
Sal, aceite de oliva virgen y vinagre de vino.

Modo de hacerlo

Lava la lechuga , la escurres bien y al cortas a trozos grandes.
Corta la cebolleta a tiras y el tomate a gajos.
Corta cada huevo en cuatro trozos y el jamón a tiras.
Escurre los espárragos sobre papel de cocina.
Coerta los   huevos en cuatro trozos  a lo largo.
Haz una vinagreta con 4 cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre y sal, lo bates bien hasta que emulsione.
En una fuente plana y grande coloca abajo la lechuga, después la cebolla y el tomate, luego los espárragos , el atún en trozos grandes y por último el huevo, las olivas negras  y el jamón.
En el momento de servirla la rocías con la vinagreta.

Observaciones

Es una ensalada normal , pero muy rica. La que te sirven en cualquier restaurante de Aragón con este nombre. En otros sitios la llaman ensalada variada.


Alcachofas y coles de Bruselas confitadas

 Ingredien

1 kg de alcachofas
1/2 kg. de coles de bruselas
1/2 l. de asceite de oliva
8 ajos
Unos granos de pimienta
 Sal

Modo de hacerlo

Limpia las alcachofas quitándoles las hojas duras, y les cortas las hojas de las puntas. Luego las cortas por la mitad y les quitas la pelusa del interior. Las dejas en agua con un poco de limón para que no queden negras.
Quita las primeras hojas de las coles de Bruselas y en el troncho les haces una cruz.
Pon estas verduras en un cazo, añades los ajos pelados, la pimienta y un poco de sal.
Vierte el aceite por encima y los dejes a fuego muy bajo, solo que haga una burbujita (como el gas de una tónica )
Tienen que hervir  entre una hora u  hora y media.
Se calientan el el momento de servir y se escurre todo el aceite.

Observaciones

No tires el aceite en el que has cocinado estas verduras. Este aceite sirve para freír cualquier otra cosa y le aportará un sabor magnifico.
Preparar las verduras es un poco laborioso, pero como puedes hacerlas varios días antes no hay problema.
Salen muy tiernas y sabrosas.
Debes calentarlas bien antes de servirlas.
Las coles de Bruselas es una verdura que no faltaba en las comidas navideñas que preparaba mi madre , ahora hago lo mismo en mi casa.



POSTRES

Gató 
 

Ingredientes

9 huevos 

300 gr. de almendra cruda y molida

300 gr. de azúcar

3 cucharadas harina de maíz

Ralladura de un  limón 

Modo de hacerlo

Precalienta el horno a 180º
En un molde redondo y alto coloca papel de hornear en la base , unta todo el molde  con un poco de matequilla y una cucharada de maicena.
Separa las claras de las yemas.
Monta las claras  a punto de nieve con una pizca de sal y reservalas en el frigorífico.
En un bol grande mezcla las yemas con el azucar,  hasta que queda una crema blanquecina que hace pompitas. A esta mezcla le añades las dos cucharadas de maicena y las integras bien. Después incorporas la almendra molida, la ralladura de limón  y lo mezclas todo.
Añade las claras, en dos veces ,  primero  pon como un tercio del total  de claras, las incorporas  con una espátula con movimientos envolventes y despacio , luego le añades el resto y sigues con los movimientos envolventes. Sin prisa pero sin pausa.
Viertes el preparado en el molde y lo introduces en el horno sin perder tiempo.
Este bizcocho debe cocer unos 35 o 40 minutos , depende de la altura del molde.
Los primeros 25 minutos ni se te ocurra abrir el horno.
Para saber si esta  cocido  haz la prueba del palillo , que como ves es más segura que la prueba del 9 en las divisiones.
Cuando  saques el gató del horno lo tiras al suelo para asustarlo y luego lo dejas enfriar unos 15 minutos antes de desmoldarlo.
Se demolda sobre la bandeja que se va a servir y se espolvorea con azúcar glasé. Como0 es Navidad puedes adornar la bandeja con unas grosellas o frambuesas.

Observaciones

Compra la almendra cruda, pelada  y entera. La mueles en casa con la picadora de la batidora, puede que no te quede tan   fina pero te aseguras que no tiene harina ni ningún añadido.
En lugar de maicena puedes utilizar fécula de patata. Cuidado no la confundas con copos de puré de patata. La fécula de patata es un producto muy blanco y muy fino , parecen polvos de talco. Es un producto muy antiguo que ahora se vuelve a vender en muchos supermercados.
Se asusta el bizcocho no tú. Debes tirarlo al suelo de una altura de medio metro, esto dicen que es para que no se baje y se corte la cocción.
Te has fijado que no lleva levadura , la alturad del bizcocho  depende de lo bien que hayas montado las claras a punto de nieve.
Es un bizcocho típico de Mallorca y es exquisito, de lo mejor que he comido.

 Tarta helada de merengue

Ingredientes:

    4 claras de huevo
    225 g de azúcar ( mejor azúcar glasé)
    500 ml de nata líquida
    50  g de azúcar glasé
   1  cucharada de maicena
   1 cucharada de vinagre blanco
    200 g de  chocolate negro, más o menos picado
    Ralladura de una naranja


Modo de hacerlo

En primer lugar precalienta  el horno.
Haz el merengue como en la tarta Paulova ( receta de este blog)
Bate las claras de huevo en un bol hasta que estén a punto de nieve.
 Poco a poco agrega el azúcar , los 225 gr, bate hasta que esté completamente incorporado. El merengue queda blanco y brillante. En este momento añade la cucharada de maicena y de vinagre blanco
 Vierte el merengue   en una bandeja  forrada conde papel de cocina, colócala en un estante de la parte media a baja del horno y hornea según la tarta Paulova
Retira el merengue  del horno y deja que se  enfríe en el molde.

Cuando el merengue esta frío puedes continuar.
Bate  la nata líquida  hasta que quede montada, incorpora  los 50 gr. de  azúcar glasé . Cuando  la nata este montada  le añades el chocolate a trozos pequeños, esto se hace con una espátula  con movimientos envolnentes para evitar que pierda el aire .
Corta el merengue a trozos irregulares y lo  mezclar con el preparado de la nata y el chocolate.
Añade  la ralladura de naranja.
Prepara un molde  rectangular  ( tipo plum cake) y lo forras con  con papel film
 Vierte el preparado anterior ( merengue , nata y chocolate).
Coloca el molde  en el congelador durante al menos 5 horas. Mejor prepararlo el día anterior
Sácalo del congelador una media hora antes de comerlo
 Desmolda  el helado y corta  trozos , como si fuera una barra de helado por encima .  Lo puedes adornar con  frutos del bosque. También se puede servir con chocolate fundido a modo de salsa, así queda un semifrío.

 Observaciones

Si no quieres perder tanto tiempo con el merengue compra merengues en la pastelería, para esta receta unos cuatro. Ten cuidado tienen que ser merengues duros, no de los blanditos que se venden como pasteles. Algunas veces estos merengues duros tienen almendras dentro , para este postre sirven igual , es una tarta helada con merengue y almendras.

Las claras de huevo puedes obtenerlas separando las claras de las hiemas  pero es más cómodo comprar claras pasteurizadas que hay en los supermercados. Ten en cuenta que las claras pasteurizadas tardan más en montarse a punto de nieve, asi que con una buena batidora y sin nervios.
Este postre lo puedes preparar una semana antes , pero por como mínimo  un dia antes si es para comer o por la mañana pronto si espara una cena